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Video: Hongos Para Freír Y Salar
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49
¿Qué hongos vale la pena recoger en el bosque? Cómo salarlos para el invierno
En Rusia, quizás, la recolección de hongos está en primer lugar después de otros dos pasatiempos comunes: la pesca y la caza. Literalmente, cada otoño, los bosques, los bosques y las colinas se vuelven demasiado habitados: cientos de recolectores de setas se apresuran en busca del manjar preciado y útil.
Armados con un palo largo, rastrillan diligentemente el follaje en busca de los preciados y fuertes cuerpos frutales. La temporada alta de caza tranquila suele caer a mediados de agosto, y este período va desde principios de verano hasta finales de otoño.
En agosto, las setas se suelen recolectar para freír, pero a partir de septiembre, los recolectores de setas van en busca de setas ideales para encurtir.
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Con los champiñones fritos, todo suele ser claro: para hacer un buen plato, los champiñones deben cogerse jóvenes, sin gusanos y sin ningún otro daño. Deben lavarse y limpiarse bien, remojarse en agua con sal durante una hora o dos, por si acaso, lo que aparece de repente, y luego puede enviarlos a la sartén. Los champiñones con miel y los rebozuelos son mis champiñones fritos favoritos. ¡Qué bueno es mezclarlos con patatas y servir un plato así en la mesa! Con kvas, ¡eso es todo!
Pero no solo estas setas son aptas para freír, son excelentes para este tipo de procesado de morillas (una de las primeras setas del año), cerdos y setas. De hecho, todos los hongos pequeños y crujientes serán buenos para freír y deliciosos para comer. Es muy posible poner setas boletus, setas boletus, boletus e incluso niños en una sartén, nada que tengan un bizcocho, estarán deliciosos.
Pero, por supuesto, la salazón es la corona del procesamiento de hongos. Los champiñones salados se consideran un manjar de la corona rusa. Para encurtir champiñones, no necesita mucho dinero ni tiempo, y el plato tendrá el mejor sabor.
Por supuesto, los hongos son más deliciosos en invierno, como el resto de los "suministros".
Para salazón, amargos, russula, volnushki, hongos de leche y, por supuesto, hongos son ideales. Las setas de leche y las setas son setas nacionales rusas y tienen una gran demanda entre los gourmets. De este dúo, sin embargo, las setas de leche destacan por su gran sabor y adaptabilidad a la salazón. Hay varias variedades de hongos en la naturaleza, los más famosos, sabrosos y comunes son el amarillo, el blanco y el negro. Todos estos tipos de hongos se pueden encontrar tanto en bosques mixtos como caducifolios. Sus características distintivas son los bordes del sombrero doblados en semicírculo hacia el fondo y una pata bastante gruesa con un agujero, en el que se forma un jugo lechoso después del corte.
En general, el jugo lechoso es un tipo de indicador mediante el cual se puede juzgar si este o aquel hongo es adecuado para encurtir. Para entender si el hongo segrega el lactarius (un líquido blanco de sabor amargo), es necesario cortar el tallo del hongo o romperlo, y en el lugar del corte o la rotura pronto verá este líquido o no lo verá.
No olvides que el lechero es un veneno débil. Digamos lo que se diga, por lo tanto, todos los hongos que pertenecen a la categoría que emiten jugo lechoso pertenecen al mismo tiempo a la categoría de condicionalmente comestibles. No debe dejarse intimidar por este nombre, pero tampoco debe ser negligente al respecto. Dichos hongos se pueden comer solo después del tratamiento previo, que a menudo se reduce a hervir. No todos los hongos se pueden hervir, pero en cuanto a, por ejemplo, los amargos, esto es simplemente necesario.
El amargo es quizás el hongo más común adecuado para encurtir. Muy a menudo, el rendimiento natural de amargos se calcula en toneladas. Debido a su sabor amargo, el hongo no tiene un valor particular, por lo tanto, los recolectores de hongos lo recolectan solo como último recurso, prefiriendo otros, más valiosos. Sin embargo, esto es en vano. Los gourmets afirman que el amargo salado no es de ninguna manera inferior al famoso hongo de leche, sin embargo, no funcionará tan duro como un hongo de leche, por desgracia, no funcionará.
Los hongos amargos se pueden encontrar tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios o mixtos; estos hongos son muy accesibles para la recolección.
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Otro hongo apto para salazón es russula. Sin embargo, puede haber problemas con la colección. El hecho es que la russula es un hongo muy frágil; si se manipula descuidadamente o se coloca en el fondo de la canasta, a veces se deshace en muchas partes. Sin embargo, a la hora de cocinar este hongo, no hay inconvenientes.
Curiosamente, la russula realmente se puede comer fresca, y si decide salarla, no debe hacer ningún tratamiento térmico preliminar. La russula ni siquiera debe empaparse antes de enrollarla en frascos, lo que siempre debe hacerse con todos los hongos lechosos.
Algunos recolectores de hongos, especialmente los principiantes, a menudo se quejan de la presencia de amargura en los hongos, creyendo que este problema no se puede solucionar. Sin embargo, este no es el caso en absoluto. Para privar al cuerpo fructífero del hongo de la amargura, es necesario someter a los hongos a la opresión durante uno o dos días. Por supuesto, antes de eso, es necesario limpiarlos de suciedad, verificar si hay plagas, colocarlos en un recipiente lleno de agua y colocar una tapa de madera encima con una carga colocada en su superficie. Si desea que el amargor de los hongos salga lo más rápido posible, no sea perezoso y cambie el agua del recipiente cada tres horas. Por lo general, después de dos días, todo el amargor de las setas se va y será posible comenzar a enlatarlas.
Por cierto, no todos saben que no hay una, sino dos formas completas de encurtir champiñones: frío (o natural) y caliente (el más común). La diferencia entre estos dos métodos es que el segundo implica un tratamiento térmico obligatorio. El segundo método tiene claras ventajas sobre el primero, porque después de tres días se pueden comer las setas. Por lo general, los residentes de las grandes ciudades usan el método caliente, porque a menudo simplemente no hay ningún lugar para almacenar recipientes impresionantes para el decapado de hongos en frío. En este recipiente, las setas se salan de forma natural, conservando todas sus cualidades útiles y un sabor inusualmente agradable.
Nikolay Khromov, Candidato de Ciencias Agrícolas, Investigador, Departamento de Cultivos de
Bayas, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, miembro de la Academia de I + D
Foto de Olga Rubtsova
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