Nigella (nigella) - Cultivo Y Uso

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

La nigella de muchas caras: especia y hermosa flor

Esta planta aristocrática inusualmente hermosa tiene una increíble cantidad de nombres.

Junto a la oficial, derivada de la palabra latina "nickellus", hay una docena más.

Estos son nigella (aparentemente porque tiene semillas negras, bastante grandes, muy similares a las semillas de una cebolla común, que también llamamos nigella), y "la niña de verde", y cilantro romano, y cabello de Venus y comino negro..

Y los británicos generalmente la llaman "amor en la niebla". También hay otros nombres, sin embargo, menos poéticos.

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Pero esta planta se distingue no solo por la abundancia de nombres, sino también por la variedad de usos. Nigella se ve increíble en macizos de flores: bordes, rocallas y colinas alpinas.

Su delicado verdor y sus espectaculares flores en forma de estrella (azul, azul, blanco o violeta) pueden deleitarlo durante 1,5-2 meses. Desvaneciéndose, aún permanece hermosa: las vainas secas de esta planta pueden decorar cualquier composición de invierno. Al mismo tiempo, inicialmente en su tierra natal, Nigella no se percibía como una flor, sino como una especia. Y al mismo tiempo, Nigella se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular.

Es decir, resulta que es una especia, una flor y una planta medicinal … De acuerdo, esta combinación no ocurre muy a menudo, aunque, por supuesto, hay otras flores comestibles y medicinales a la vez, por ejemplo, capuchina o crisantemo vegetal

Nigella está lo suficientemente extendida en el Mediterráneo, el sudeste de Europa, el norte de África, Asia Menor y Asia Central. Pero en grandes cantidades como especia, se cultiva principalmente en India y Egipto, mientras que India es considerada el principal productor de esta especia.

Nigella en la cocina

Dado que India es el principal proveedor de esta especia, probablemente sería más correcto comenzar nuestra corta excursión culinaria desde India.

Nigella es uno de los cinco ingredientes del popular condimento punch-foron bengalí.

Este condimento es muy utilizado en la cocina india, en platos de lentejas y verduras, en conservas y chutneys (el chutney es algo así como nuestro ketchup, pero con mucha azúcar y frutas). En su forma pura, las semillas de nigella se agregan a tomates y berenjenas, así como a platos de carne, pescado y aves. Las semillas a menudo se mezclan en pan, al que le dan un peculiar sabor a pimienta.

La cocina del Medio Oriente también usa las semillas de esta planta (a menudo mezcladas con semillas de sésamo) para pan y tortillas.

En Europa, debido a su extraordinario aroma, esta especia se usa principalmente en productos de panadería y confitería: al hornear pasteles, galletas, muffins (generalmente espolvoreados encima antes de hornear), así como en compotas, gelatinas, gelatinas, pudines, etc. pags.

Además, las semillas de nigella se utilizan para salar pepinos, tomates y otras verduras, así como para encurtir repollo. Son buenos para dar sabor a una variedad de platos de verduras, ensaladas y sopas. Y con las flores de Nigella incluso hacen mermelada de grosella, que luego huele a fresas.

Las semillas de Nigella tienen un agradable y sutil olor a fresa y un picante sabor a pimienta. Las semillas se muelen inmediatamente antes de su uso. Esto no se puede hacer de antemano, porque la especia perderá su aroma incomparable. Como ejemplo, daré una receta india original con nigella, que se puede preparar casi sin cambios en nuestras condiciones.

Judías verdes con nigella

Judías verdes hervidas - 500 g, aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas, semillas de nigella - 0.5 cucharadas. cucharas, pimiento rojo - al gusto.

Calentar el aceite vegetal en una sartén, sofreír las semillas de nigella con pimiento rojo durante unos segundos y luego agregar las judías verdes picadas y previamente hervidas. Freír, revolviendo durante unos 7 minutos, agregar 2 cucharadas. cucharadas de leche de coco (se puede reemplazar con leche normal), sal, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos (hasta que el agua se haya evaporado por completo). Y eso es todo, puedes servirlo en la mesa.

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Nigella en medicina

En India, la nigella se utiliza como estimulante, así como para tratar flatulencias, indigestión y trastornos intestinales. La enzima lipasa y la vitamina E contenidas en las semillas tienen un efecto beneficioso sobre las enfermedades del hígado y del páncreas.

En la medicina occidental, se cree que las semillas de nigella normalizan el metabolismo y mejoran la función cerebral. También ayudan con dolencias de garganta, secreción nasal, ciertos tipos de dolor de cabeza, cálculos renales y vesicales, hemorroides y como laxante.

Lo que ama nigella y lo que no le gusta

En general, puede considerarse una planta bastante modesta. Pero Nigella también tiene sus propias preferencias:

- prefiere suelos ligeros y nutritivos con una reacción no ácida, en suelos ácidos se marchita, se desarrolla muy lentamente y, al final, muere;

- a pesar de ciertas demandas de fertilidad de la planta, la introducción de fertilizantes orgánicos frescos y altas dosis de nitrógeno debajo de la nigella puede retrasar mucho la temporada de crecimiento; como resultado, las plantas florecerán muy tarde y no darán semillas maduras; por lo tanto, es mejor plantarlo después de cultivos para los que se aplicaron fertilizantes orgánicos el año anterior;

- requiere bastante luz, la planta florece más tarde en lugares sombreados y las semillas no tienen tiempo de madurar;

- no tolera plantaciones espesas, en este caso no verá flores violentas ni semillas maduras;

- Nigella es relativamente resistente al frío, tolera fácilmente las heladas primaverales;

- requiere humedad moderada, reacciona negativamente tanto al exceso como a la falta de humedad.

Tecnología agrícola de Nigella

La planta florece entre 60 y 65 días después de la siembra y florece durante aproximadamente 1,5 a 2 meses. Después del final de la floración y antes de que maduren las semillas, se tarda más de un mes.

Por lo tanto, en las condiciones de nuestros Urales y otras regiones más al norte, no es razonable sembrar nigella directamente en el suelo, incluso si lo usa solo como planta ornamental. A menos que sus crestas estén preparadas en el otoño, y usted sembrará nigella a principios de mayo.

En este caso, puedes disfrutar de su floración durante julio-agosto. Pero hay un peligro asociado a las peculiaridades de nuestro clima de los Urales, cuando en agosto llueve continuamente y hay noches frías. Tales condiciones provocan la enfermedad de Nigella con mildiú polvoriento, lo que conduce a la necesidad de destruir las plantas, ya que ya no tienen ningún efecto decorativo y no es necesario hablar de semillas.

Por lo tanto, si elige esta opción, debe tomar las medidas preventivas con anticipación y dos veces durante la temporada de crecimiento para rociar las plantas con el medicamento adecuado ("Topaz" y otros similares).

En plantaciones de una sola línea, la distancia entre plantas es de 6-7 cm. En plantaciones de dos líneas, la distancia entre plantas aumenta a 10-15 cm y entre hileras a 15-20 cm. A veces, las plántulas se plantan incluso menos a menudo (dependiendo de la potencia de las propias plantas).

Puede ir al revés sembrando la planta en un invernadero cálido o en un invernadero a principios de abril. Luego, existe la posibilidad de observar la floración en un momento más favorable: junio-julio y recolectar semillas que madurarán a fines de agosto o principios de septiembre.

Además, al cultivar plántulas de nigella en un invernadero, desde el principio, estará en condiciones más favorables que las sembradas en campo abierto. Esto significa que las plantas se desarrollarán más activamente, crecerán más hermosas y la floración será más abundante.

Las plántulas de Nigella, cuando se siembran con semillas secas, aparecen, por regla general, entre el día 15 y el 18, y germinan en aserrín, una semana antes.

A principios de junio, las plantas se pueden plantar de forma segura en campo abierto. Hasta que las plántulas se fortalezcan después del trasplante, es recomendable cubrirlas con un material de cobertura para crear condiciones más cómodas.

Además, el cuidado es habitual: aflojamiento, riego cuidadoso, acolchado y medidas preventivas contra el mildiú polvoriento.

La cosecha comienza cuando 2/3 de las semillas están maduras. Las plantas se cortan y secan en gavillas en algún lugar del interior (algunas de las semillas pueden desmoronarse al secarse, por lo que es mejor esparcir algo).

3-4 días después del secado, las gavillas se trillan y las semillas se separan. Probablemente, para estos trámites, existen algunos dispositivos que facilitan este proceso, pero yo hago todo de forma manual. Froto las cajas de semillas con las manos: se abren y las semillas se caen, y luego las tamizo secuencialmente a través de dos tamices.

Primero, a través de un colador con agujeros grandes, esto separará las semillas de los residuos de plantas grandes (en este caso, las semillas con restos pequeños se vierten sobre el periódico; quedan restos grandes en el colador). Luego, tamizo a través de un colador con agujeros finos para deshacerme de los residuos finos y polvorientos; los residuos finos se vierten sobre el periódico, mientras que las semillas permanecen en el colador.