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Video: Hinojo Común: Características De Crecimiento Y Desarrollo, Uso En Medicina Y Cocina
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49
Fennel es médico y especialista culinario
Hinojo común (Foeniculum vulgare mill.) Se llama eneldo farmacéutico, eneldo voloshsky. La patria del hinojo se considera el Mediterráneo - Sur de Europa y Asia Menor. En estado salvaje, se encuentra en Crimea y el Cáucaso.
Si el eneldo común es familiar para todos, entonces su pariente más cercano, el hinojo, es menos conocido. Sin embargo, los antiguos egipcios, romanos, griegos, indios y chinos lo valoraban como especia y medicina. Llegó a Europa Central en la Edad Media. Actualmente, el hinojo se cultiva en condiciones de producción y en jardines, no solo en su tierra natal, sino también en América del Norte y del Sur, China, India Oriental y los países de la CEI.
Valor de hinojo
La composición química de las hojas y frutos del hinojo es similar a la del eneldo, pero el primero es más rico en aceites esenciales. La fruta del hinojo tiene un sabor dulce y huele a anís. La fruta del hinojo tiene el mismo valor medicinal que el anís. Todas las partes del hinojo, especialmente las semillas, contienen un aceite esencial (en frutas, hasta un 20% de aceite), que contiene hasta un 60% de anetol, 10-12% de fencol, pineno, canfeno, metilchavicol y aldehído de anís. Las semillas son ricas en aceite graso (hasta un 18%). Las verduras y las frutas contienen vitaminas: C, caroteno (provitamina A), B1, B2, P, ácidos nicotínico y fólico y vitamina E (antioxidante) relativamente deficiente. El hinojo tiene un efecto expectorante y desinfectante. Se utiliza como remedio para el estómago, como digestivo y tónico, y como carminativo para la flatulencia, la colitis crónica y el estreñimiento.
El hinojo se utiliza en panificación, repostería, perfumería y la industria farmacéutica.
Características de crecimiento y desarrollo
El hinojo es una planta bienal. Existen variedades de hinojo vegetal, en las que, además de hojas y semillas, se utilizan como alimento grandes engrosamientos de las vainas de las hojas de la raíz.
El uso de hinojo en medicina
Particularmente popular es el "agua de eneldo", que se prepara a partir de semillas de hinojo y se usa como carminativo para la hinchazón en los niños pequeños. Se toma una cucharadita varias veces al día. Las "Gotas del Rey Danés" también se elaboran con frutos de hinojo.
Las frutas de hinojo se utilizan, como el anís, como remedio para la tos y expectorante: se vierten 1-2 cucharaditas de frutas picadas como té con un vaso de agua hirviendo y se beben enfriadas una cucharada varias veces al día.
En la medicina popular, el hinojo se usa como infusión de té para el dolor abdominal, la tos y el insomnio.
El uso de hinojo en la cocina
El hinojo tiene un aroma dulce y especiado que recuerda al anís. Su sabor es dulce, ligeramente picante. El hinojo se usa especialmente en la cocina de los pueblos de Indochina, Francia e Italia. Los frutos se utilizan para preparar agua aromática, alcohol aromático, jarabes y tés medicinales. El aceite esencial aromático se obtiene de ellos por destilación. Como especia, el hinojo se utiliza en la elaboración de licores, repostería, principalmente galletas, pasteles y budines. Es legítimamente popular en la preparación de platos de pescado, especialmente carpa, mayonesa, sopas, salsas y, en menor escala, compotas. Da un sabor agradable al chucrut, encurtidos y embutidos.
El hinojo también se usa fresco. Los brotes y las hojas tiernas, así como los paraguas verdes, añaden un sabor sutil a los encurtidos para ensaladas; se utilizan para envasar pepinos y otras verduras y chucrut. Las salsas de hinojo van con el cerdo, los despojos, el pescado frío.
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