Berry Delights - Mousses, Pasteles Y Mermeladas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

¿Qué puedes cocinar para la mesa y para el invierno en el campo?

Julio es la cima del verano, complaciéndonos con abundancia de bayas y, sorprendentemente, todas a la vez: las fresas aún no se han comido y las frambuesas están abundantemente sembradas de ramas y no se van a acabar. Aquí, los racimos largos y de grosellas rojas han madurado, y el negro no se queda atrás: dulce, brillante y pide un bocado. La grosella espinosa verde ya está, es hora de cocinar la mermelada real, un poco más, y se pondrá roja, nuestras uvas del norte, como se le llama con razón durante mucho tiempo.

¿Qué es lo mejor: disfrutar de las tan esperadas bayas o cocinar algo delicioso con los generosos obsequios de nuestro jardín del norte? Por supuesto, es difícil encontrar el gusto y el color de los camaradas, pero siempre es bueno aprender algo nuevo. Ofrezco varias recetas, probadas por el tiempo y probadas por el apetito de mis seres queridos.

Entonces, las bayas son frescas. En primer lugar, vale la pena escuchar el sentido común: cada baya madura debe comerse con placer en su temporada, para que el cuerpo esté saturado de sustancias útiles y obtengamos un placer y una salud incomparables. El procesamiento de bayas y frutas debe ser el más suave, de modo que las altas temperaturas no destruyan las vitaminas y las sustancias biológicamente activas.

A los niños generalmente les encanta la mousse de bayas. Necesitará: proteína de 2-4 huevos, 100-170 g de azúcar o azúcar en polvo, 1 vaso de bayas frescas: fresas, frambuesas, arándanos, arándanos. Batir la proteína con el azúcar en una batidora o licuadora, luego agregar las bayas y batir todo junto hasta que el volumen aumente 3-4 veces. La mousse se presenta en tazones, decorada con bayas enteras y hojas de menta, bálsamo de limón.

Pirograbadorag siempre está fuera de competencia. La masa puede ser cualquiera, por ejemplo, de 100 g de aceite vegetal, 1 vaso de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 0.5 cucharaditas. sal y harina hasta obtener una consistencia de crema agria muy espesa. La receta de masa más versátil adecuada para todos los pasteles y pizzas: 4-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal refinado (o 250 g de margarina ablandada), 2 vasos de leche, una pizca de sal, 1 cucharada. l. azúcar, 0,5 barras de levadura, 3 tazas de harina. La levadura se diluye en una pequeña cantidad de leche tibia con azúcar, luego se amasa una masa delgada, se cubre con una servilleta o film transparente y se coloca en el refrigerador durante 30-40 minutos. Lo más sorprendente es que la masa es apta para el frío y resulta muy tierna. Para el pastel, corte la cantidad correcta de masa, y el resto se puede guardar en el refrigerador durante varios días, lo cual es muy conveniente. La masa se amasa o se enrolla en una torta sobre una mesa enharinada y se extiende en una sartén engrasada. Ahora el pastel debe ser espolvoreado con una mezcla de almidón y azúcar, lo que ayudará a mantener el jugo de bayas dentro del pastel. Luego, coloque las bayas preparadas y también espolvoree con una mezcla de almidón y azúcar (1: 1, 1: 2, como desee), y encima puede verter crema agria y envolver los lados con un tenedor. El bizcocho se hornea hasta que sus costados se vuelvan rojos. Se sirve caliente con leche o nata.y encima puedes verter crema agria y envolver los lados con un tenedor. El bizcocho se hornea hasta que sus costados se pongan rojos. Se sirve caliente con leche o nata.y encima puedes verter crema agria y envolver los lados con un tenedor. El bizcocho se hornea hasta que sus costados se pongan rojos. Se sirve caliente con leche o nata.

Bayas congeladas. Como saben, la congelación rápida de las bayas conserva todos los nutrientes que contienen sin pérdida. Las bayas lavadas y secas (a excepción de las frambuesas, no toleran el agua) se colocan en recipientes en porciones y se colocan en el congelador. Según sea necesario, en invierno los sacan, los descongelan, y nuevamente se sirven bayas frescas y fragantes en la mesa.

Bayas trituradas con azúcar. Las bayas frescas y saludables se cosechan sin calentar, moliéndolas con azúcar en una proporción de 1: 1,5. Para el almacenamiento seguro de la pieza de trabajo, es importante hacer esto correctamente. Las fresas se separan y se lavan con cuidado en un recipiente hondo con agua, transfiriendo las bayas a un colador y repitiendo esto hasta que toda la tierra y la arena queden en el fondo del recipiente. Ahora las bayas se espolvorean cuidadosamente sobre una toalla limpia y se secan. Las bayas limpias y secas se colocan en un recipiente esmaltado y se amasan con una espátula de madera, agregando azúcar o polvo. Ahora la tarea de la anfitriona es remover regularmente la mezcla de puré de bayas con azúcar con una espátula de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto sucede, por regla general, durante el día, mientras que los platos con fresas "semiacabados" se cubren con una servilleta. Las frambuesas no suelen lavarse y todo lo demás se hace igual. El puré de bayas con azúcar disuelto se coloca en frascos esterilizados secos, se coloca un círculo de pergamino o papel de calco en la superficie del puré (cortado a lo largo del cuello del vaso), se sumerge en vodka por ambos lados y se cubre con un plástico tapa de lata, lavada con bicarbonato de sodio y escaldada con agua hirviendo. Las bayas trituradas se almacenan en el refrigerador. Los frascos se esterilizan de diferentes formas. Puede poner una cacerola con agua al fuego, cubrirlo con un soporte de metal calado debajo del calor, poner un frasco (o 2-3) con el cuello hacia abajo. El agua hirviendo vaporizará los frascos, esterilizándolos perfectamente durante 5-10 minutos. Luego se retira el frasco con la ayuda de guantes de cocina y se coloca sobre una toalla limpia de lado, para que se seque rápidamente.remojado en vodka por ambos lados y cubierto con una tapa de plástico para enlatar, lavado con bicarbonato de sodio y escaldado con agua hirviendo. Las bayas trituradas se almacenan en el refrigerador. Los frascos se esterilizan de diferentes formas. Puede poner una cacerola con agua al fuego, cubrirlo con un soporte de metal calado debajo del calor, poner un frasco (o 2-3) con el cuello hacia abajo. El agua hirviendo vaporizará los frascos, esterilizándolos perfectamente durante 5-10 minutos. Luego se retira el frasco con la ayuda de guantes de cocina y se coloca sobre una toalla limpia de lado, para que se seque rápidamente.remojado en vodka por ambos lados y cubierto con una tapa de plástico para enlatar, lavado con bicarbonato de sodio y escaldado con agua hirviendo. Las bayas trituradas se almacenan en el refrigerador. Los frascos se esterilizan de diferentes formas. Puede poner una cacerola con agua al fuego, cubrirlo con un soporte de metal calado debajo del calor, poner un frasco (o 2-3) con el cuello hacia abajo. El agua hirviendo vaporizará los frascos, esterilizándolos perfectamente durante 5-10 minutos. Luego se retira el frasco con ayuda de guantes de cocina y se coloca sobre una toalla limpia de lado, para que se seque rápidamente.cúbralo con un soporte de metal calado debajo del calor, coloque un frasco (o 2-3) con el cuello hacia abajo. El agua hirviendo vaporizará los frascos, esterilizándolos perfectamente durante 5-10 minutos. Luego se retira el frasco con la ayuda de guantes de cocina y se coloca sobre una toalla limpia de lado, para que se seque rápidamente.cúbralo con un soporte de metal calado debajo del calor, coloque un frasco (o 2-3) con el cuello hacia abajo. El agua hirviendo vaporizará los frascos, esterilizándolos perfectamente durante 5-10 minutos. Luego se retira el frasco con la ayuda de guantes de cocina y se coloca sobre una toalla limpia de lado, para que se seque rápidamente.

Gelatina de frambuesa y grosella roja. La cantidad de bayas y su proporción depende del gusto personal, pero puede ceñirse a la media dorada de 1: 1, y el azúcar o azúcar en polvo se toma a razón de 1: 1,5 por volumen de jugo de bayas. Las frambuesas se clasifican y amasan con una espátula de madera en un recipiente esmaltado, luego se exprime el jugo a través de una servilleta o en un exprimidor. Las grosellas rojas se clasifican, se lavan, se secan, se separan de los tallos, se amasan con un mortero de madera o con una espátula y se exprime el jugo. Combine jugo de frambuesa y grosella, mezcle, marque el volumen y agregue azúcar, revolviendo continuamente la masa, que se gelificará de inmediato, debido a la presencia de una gran cantidad de pectinas en las bayas. La gelatina transparente aromática de increíble color frambuesa se coloca en frascos secos esterilizados previamente preparados de pequeño volumen, se coloca un círculo de papel sumergido en vodka en la superficie de la gelatina,y cubierto con una tapa hermética de plástico o vidrio. La gelatina se guarda en el frigorífico. Este es un postre maravilloso, que se usa como plato independiente, se sirve con té, panqueques con crema agria, diluido en agua para obtener una deliciosa bebida vitamínica, agregado a cócteles, helado.

Es preferible un pequeño volumen de frascos para que la gelatina no quede azucarada después de abrirla y la cuchara "penetre" en la gelatina: después de todo, hay una solución de azúcar sobresaturada que cristaliza fácilmente ante cualquier interferencia o sacudida. Los extractos de bayas no se tiran, son excelentes compotas y gelatinas. Además, se pueden agregar a la masa de bayas para hacer vino casero.

La gelatina de grosella espinosa con naranja es una de las preparaciones más originales elaboradas con frutos rojos frescos. (Si alguien cosecha actinidia, puede usarlo de manera similar, y sus frutos son excelentes en sabor y utilidad). 1 kg de grosellas maduras, 2 naranjas pequeñas con piel, 2 kg de azúcar (las frutas y el azúcar se toman en un relación de 1: 1,5) … Las grosellas maduras, las naranjas se lavan y se secan en una toalla, las naranjas se cortan en rodajas con una cáscara, luego todo se pica en una picadora de carne. Se agrega azúcar, revolviendo constantemente la masa con una espátula de madera. Debido a la gran cantidad de pectinas, la gelatina se forma inmediatamente. La gelatina terminada se coloca en frascos esterilizados secos, se coloca encima un círculo de papel de calco humedecido en vodka y se sella con tapas de plástico para enlatar, y se almacena en el refrigerador.

Mermelada de grosella espinosa esmeralda o real.5 vasos de grosellas verdes, un puñado de hojas de cereza, 7 vasos de azúcar, 5 vasos de agua hervida. Vierta las hojas de cereza lavadas con agua, hierva y enfríe. Durante este tiempo, las bayas se pinchan con una aguja esterilizada con alcohol o fuego, que se "recortan" del tallo y el estigma marrón. Las bayas se vierten durante la noche con agua de cereza con hojas y se mantienen en frío. Por la mañana, escurra el agua y hierva el jarabe de azúcar. Las grosellas se vierten sobre almíbar hirviendo y se cuecen a fuego lento durante 15 minutos. 2-3 minutos antes del final de la cocción, agregue las hojas de cereza y deje la mermelada hasta que se enfríe por completo. Se vierte en frascos esterilizados secos, se coloca un círculo protector de papel de calco humedecido con vodka, se cubre con papel de calco y se ata con un cordel. Dicen que fue precisamente este tipo de jam lo que A. S. Pushkin y se deleitó con ellos en Tsarskoe Selo en el primer año de su vida familiar …

Mermelada de cinco minutos. Esta es la forma más suave de mermelada de bayas delicadas, además, la más económica en términos de tiempo y azúcar. El azúcar necesita solo el 30% del peso de las bayas. Las bayas (fresas, frambuesas, grosellas, moras) se clasifican, lavan y secan como se describe anteriormente. Las frambuesas y las moras solo se clasifican para no dañar y no saturar las delicadas bayas con humedad. Un tercio de la cantidad total de bayas se vierte en un recipiente esmaltado y se amasa con un mortero de madera. Las herramientas de madera y los utensilios esmaltados son fundamentales para conservar la vitamina C, que se degrada fácilmente por el contacto con el hierro. Poner una cacerola con puré de frutos rojos a fuego medio y llevar a ebullición debajo de la tapa, luego verter todo el azúcar, remover con una espátula de madera, tapar y llevar a ebullición nuevamente, revolviendo ocasionalmente desde el fondo para que el azúcar no se queme.. Cuando el azúcar esté completamente disuelto y el almíbar esté hirviendo,vierta las bayas restantes, mézclelas suavemente con almíbar, agite la sartén, encienda un fuego pequeño y cubra con una tapa. Después de 2-3 minutos, vuelve a agitar la sartén para que todo se mezcle bien y se caliente uniformemente. Desde el momento de la ebullición, debajo de la tapa, la mermelada se deja hervir durante exactamente 5 minutos, se retira del fuego y se vierte inmediatamente en frascos esterilizados secos y calientes. La mermelada terminada se sella con tapas de enlatado (vidrio, plástico, lata), después de colocar en su superficie un círculo de papel hecho de pergamino o papel de calco, humedecido con vodka por ambos lados (esto protege la mermelada, mermeladas, gelatina bien del moho). La mermelada enfriada se retira a un lugar oscuro y fresco. Cuando están sellados, los frascos pueden permanecer a temperatura ambiente; es mejor mantenerlos en el refrigerador con tapas de plástico. Abriendo un frasco de tal mermelada,sentirás todo el aroma y el sabor de las bayas frescas. Si a alguien le parece que no hay suficiente azúcar, puede agregarlo a la salida de mermelada.