Recetas Baja Austria - Recetas De Baja Austria

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Baja Austria - especialidades regionales

Este estado se caracteriza por las diferencias agrícolas y su proximidad a la República Checa (influencia de la cocina bohemia). En este artículo encontrará recetas típicas de la cocina de la Baja Austria, para cocinar fácilmente y algo de información general sobre especialidades regionales.

El Wachau es uno de los paisajes más famosos de la Baja Austria, también en términos culinarios.

Información general sobre la cocina de Baja Austria

Hay muchas cocinas regionales en la Baja Austria: este estado ofrece numerosas áreas gourmet diferentes, como Wachau (tierra de albaricoques, conocida por el vino), los bosques de Viena, Marchfeld (centro de renombre mundial para el cultivo de espárragos), Semmering y el Nibelungengau.

La atención se centra en la agricultura ecológica (cría de carpas, tencas y lucios, producción de queso de oveja y de cabra y cultivo de semillas de amapola).

Algunas delicias de este estado son:

• Tallarines de semillas de amapola Waldviertel
• Espárragos Marchfeld
• Albaricoques wachau
• varios platos de juego
• varios platos de pescado (carpa)
• Albóndigas de Waldviertler
• Tarta de amapolas Waldviertel
• Saumaisen con chucrut
• y, por supuesto, los distintos vinos (por ejemplo, del Wachau).

Influencias en la cocina de la Baja Austria

La Baja Austria se encuentra cerca de Viena (Cuenca de Viena) y la República Checa (cocina bohemia) y, por lo tanto, puede encontrar numerosas influencias de estas áreas en la cocina de la Baja Austria.

Algunas recetas de cocina típica de la Baja Austria:

La sopa de lentejas Waldviertel

Para este platillo se necesitan 15 días de lentejas, sal, pimienta, laurel, tomillo, hígado, rodajas de limón, cebada enrollada (5 días), una cebolla, grasa (4 días), tocino ahumado (6 días), zanahorias (20 días), una cucharada de harina, cuatro cucharadas de suero de leche, mostaza, dos cucharadas de pasta de tomate y unas gotas de vinagre.

1. Las lentejas se deben remojar el día anterior (colar y colocar con agua fresca).
2. Luego se sazona todo con sal, laurel, tomillo, pimienta y limón. Luego agrega la cebada lavada y deja que esta mezcla se cocine un rato (lentejas blandas).
3. Después de este proceso se asa el tocino y la cebolla (cortada en cubos pequeños) y luego se le agrega la vida y las zanahorias (cortadas en cubos pequeños).
4. Una vez que estos ingredientes estén completamente asados, debe agregar las lentejas y luego dejar que esta mezcla se cocine hasta que las lentejas casi se hayan desintegrado.
5. El siguiente paso es batir la harina, el suero de leche, la mostaza y la pasta de tomate y luego agregar esta mezcla de ingredientes a la sopa (agregar vinagre al gusto).
6. Después de este proceso, todo debe volver a cocinarse bien y servirse con cebollino fresco.

Escalope de Waldviertel relleno

Este platillo consta de 4 escalopes finos de cerdo, 25 dag de rebozuelos, 10 dag de carne ahumada, perejil, cuatro huevos, harina, sal, pimienta, pan rallado y grasa.

1. El escalope se debe quitar (cortar en los bordes y sal).
2. A continuación, se pican los rebozuelos, la carne ahumada y el perejil y se cuecen al vapor en grasa caliente (brevemente).
3. Luego agregue pimienta, sal y uno o dos huevos y mezcle bien estos ingredientes (hasta que el huevo se haya unido con los otros ingredientes).
4. Luego, el escalope se rellena con esta mezcla (se junta en los bordes y se empaniza) y se hornea en grasa caliente.
5. Este plato debe servirse con una ensalada de papa o cabeza.

Los mustschnetzeltes

Para este plato necesitas 1/2 kg de cerdo (p. Ej. Paleta), 3 cucharadas de aceite, una cebolla, ajo, 1/8 litro de sopa, 1/8 litro de mosto, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de tomillo y tres cucharadas de crema (o crema de café).

1. Las cebollas se deben cortar en cubitos y el ajo se debe triturar. Luego se corta la carne en tiras (se fríe, se retira de la sartén y se mantiene caliente).
2. Luego, en la misma grasa para freír, se cuecen al vapor las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes. Estos ingredientes se extinguen con la sopa y el mosto y esta mezcla se vierte sobre la carne.
3. Terminado este proceso refinas el plato con pimienta y tomillo y dejas todo hervir a fuego moderado durante unos 30 minutos (tapado).
4. Luego se agrega la nata (doblar) y se le agrega sal y pimienta (sazonar al gusto) y se deja que todo vuelva a hervir.

Aquí puedes encontrar la receta de las chuletas de mosto.

La carpa de Waldviertel

Para ello utiliza filetes de carpa de 15 días (por persona), una papa mediana (harinosa, por filete de carpa), pimentón, harina, huevo, leche, limón, especias, hierbas, una ensalada de hojas, vinagre y aceite.

1. Los filetes deben estar salados (rociar con jugo de limón y espolvorear con un poco de pimentón).
2. Luego pela las patatas (ralla y exprime en trozos grandes) y las mezcla con hierbas y sal.
3. Los filetes se voltean en harina, huevo y leche y por supuesto en la mezcla de patatas.
4. Luego los hornea en grasa caliente (déjelos nadar durante unos cinco minutos y déles la vuelta una sola vez) y sirva los filetes con una ensalada de hojas crujientes.

Las albóndigas de Waldviertel

Para este plato necesitas 1/2 kg de patatas, 1/2 kg de patata cocida y cocida (3/4 kg de patata cruda), un dag de mantequilla, sal y una cucharada de harina.

1. Las patatas se pelan, rallan y exprimen (se exprime el jugo con un paño).
2. Se añaden las patatas cocidas, la mantequilla, la sal y la harina y luego se deja reposar todo un rato.
3. Luego puede formar bolas de masa y ponerlas en agua hirviendo con sal (déjelas reposar durante 20 minutos).
4. Las albóndigas se pueden servir con carne, salsa o ensalada.

Aquí hay una receta de albóndigas de patata Waldviertel.

Otras recetas especiales son:

St. Pöltner Mostbratl

Este plato consta de cerdo asado, sal, pimienta (pimienta blanca), mosto de pera, sopa de carne, cebollas, tubérculos (zanahorias y apio), manzanas ácidas (cortadas en cubitos), crema, jugo de estragón, jugo de limón y una pizca de azúcar. El plato se sirve tradicionalmente con fideos de patata y verduras finamente picadas.

El asado Mostviertel

Para este asado se utiliza carne asada de pulmón, sal, médula ósea, raíces (perejil, zanahoria, apio), granos de pimienta, hojas de laurel y mosto. El asado se puede servir con verduras.

Asado Mostviertel

La carne de cebolla Waldviertel

Necesita carne de res (conos de cadera), aceite, cebollas, azúcar granulada, ajo, mejorana, sal, pimienta, vinagre de vino, harina suave, sopa de res y perejil picado. Definitivamente deberías usar perejil fresco para la carne de cebolla.

Las albóndigas de gramo de Waldviertel con chucrut

Para este plato tradicional se utilizan patatas, harina de patata. Sémola de trigo, sal, gramo, pimienta, ajo, huevos, chucrut, aceite, cebolla, azúcar, bayas de enebro y laurel. Debe servir el chucrut en los platos y colocar las albóndigas de camarones sobre este.

Nuestras recomendaciones de recetas:

• Pastel de albaricoque wachau
• Albóndigas de Waldviertler
• Sopa de cebolla wachau
• Apfelkiachl de la abuela
• Hauerknödel
• Ternera hervida en salsa Riesling
• más recetas de la cocina de la Baja Austria

El estado federal de Baja Austria es una región para gourmets y, por lo tanto, merece una visita. Si desea disfrutar de platos abundantes y abundantes y degustar excelentes vinos, definitivamente debe visitar esta región. Además, la Baja Austria impresiona con su hermoso paisaje y cada área tiene sus propios manjares regionales y tradicionales.

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