Cultivos Verdes Y Picantes En Tus Camas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Cómo cultivar y cocinar plantas picantes

Durante miles de años, las hierbas aromáticas y las especias se han utilizado en la cocina. En los últimos siglos, se han convertido en objeto de un comercio activo y probablemente se encontraban entre los productos más caros. Para obtener especias se descubrieron nuevos continentes y se conquistaron países extranjeros.

Baste recordar al menos al intrépido Vasco da Gama, que trató de encontrar una ruta marítima a la querida India, pero nunca llegó allí. Y el fundador del Imperio Mughal, Babur, dijo una vez: "Si mis compatriotas tuvieran la misma habilidad para usar especias que los indios, yo habría conquistado el mundo entero". Y cuando hoy cultivamos muchas de las plantas picantes en nuestro propio jardín, nos resulta difícil imaginar todas las aventuras y secretos que las rodearon en siglos anteriores.

Las especias y las hierbas aromáticas pueden transformar los platos más comunes y fáciles de preparar en platos exquisitos y exóticos. Incluso las papas normales se pueden condimentar con una variedad de combinaciones de ingredientes. Las especias y hierbas son parte integral de los secretos culinarios de muchos pueblos del mundo, enfatizando el sabor principal del plato y acelerando la digestión. Por ejemplo, la cocina judía utiliza el ajo como su principal condimento. La tradición rusa requiere que se sirva eneldo. Y en la cocina armenia, se utilizan para cocinar alrededor de 300 especies de hierbas y flores silvestres.

Poco a poco, incluso apareció una nueva palabra en el vocabulario culinario: condimento. El famoso lexicógrafo croata Bratoljub Klajic en su Diccionario de palabras extranjeras da la siguiente definición de esta palabra: “El condimento es una mezcla de varias hierbas aromáticas, sal y otros ingredientes que mejoran el sabor”.

Parece delicioso, pero aún falta algo …

Es en la correcta selección de especias y hierbas que ayudan a resaltar los sabores ocultos de los productos convencionales donde reside la magia de crear gamas de sabores y aromas inimitables.

Naturalmente, todos deciden por sí mismos qué especias usar y cuáles puede prescindir. Todo depende de gustos, preferencias y … salud. Por supuesto, existe una versión clásica: pimienta de todos los colores y tipos, canela, jengibre, laurel y clavo. También hay especias exóticas que durante mucho tiempo nos resultaron completamente inaccesibles, como la nuez moscada y la nuez moscada, la cúrcuma, el anís estrellado o el azafrán.

Pero junto con todas estas curiosidades picantes, ahora está disponible para cultivar una amplia gama de plantas picantes no solo en su propia parcela, sino incluso en un apartamento en el alféizar de la ventana (afortunadamente, comprar semillas ya no es un problema). Por supuesto, es muy problemático cultivar cúrcuma o un árbol de canela aquí, excepto en un invernadero con calefacción durante todo el año, pero incluso sin ellos, la elección es bastante grande. Además, las hierbas picantes de su propio jardín pueden reemplazar una variedad de exóticos picantes y hacer que sus platos sean completamente únicos. Además, las verduras del jardín son siempre las más deliciosas y aromáticas y, por lo tanto, deben convertirse en la base del relleno picante de los platos.

Es cierto que al experimentar con especias, no debe olvidarse de cuatro reglas importantes:

1. El sabor de la comida muy caliente es extremadamente engañoso, por lo que si le parece que la sopa no está salada y la salsa es completamente insípida, deje que el contenido de la cuchara de prueba se enfríe y entonces ya quedará claro si realmente falta algo. Ya está.
2. Cuando use cualquier especia nueva, proceda con mucho cuidado, agregándola poco a poco; de lo contrario, en lugar de una gran obra maestra culinaria, puede obtener una mezcla "explosiva" completamente incomible.
3. Se cree que ninguna de las especias debe prevalecer en el ramo de sabor del plato; los mejores resultados se consiguen normalmente mediante la combinación armoniosa de varias hierbas aromáticas y especias. Aunque esta afirmación es bastante controvertida, porque cada uno tiene su propio gusto.
4. No almacene las especias por mucho tiempo: las especias trituradas pierden su sabor después de unas pocas semanas (por lo tanto, es mejor molerlas inmediatamente antes de usarlas), las especias sin triturar se pueden almacenar durante dos a cinco años, pero solo en un lugar seco y oscuro. y lugar bien ventilado.

"Nuevo" remedio para la depresión

Utilizar hierbas y raíces como condimento para platos de carne, pescado y verduras no solo ayuda a diversificar la gama de sabores, sino que también es muy beneficioso para la salud. Los oligoelementos que se encuentran en las especias como la salvia y la albahaca tienen un efecto beneficioso sobre el proceso digestivo. Los aceites esenciales de tomillo, hinojo, salvia, ajo, clavo tienen un fuerte efecto desinfectante.

Además, se ha notado durante mucho tiempo que muchas especias tienen un efecto emocionante en las personas, tienen un efecto beneficioso sobre el estado de ánimo, la salud y el bienestar. Por ejemplo, con las próximas vacaciones de Navidad y Año Nuevo en Rusia, se decidió hornear pasteles especiales de "invierno", con la adición de canela, anís, semillas de amapola, clavo y cardamomo, tartas y galletas. Y esto no es solo una tradición. Las investigaciones han demostrado que muchas personas en nuestro clima son propensas a la depresión en invierno. La razón de esto es la falta de luz solar y calor, que son importantes estimulantes del estado de ánimo. Y las especias nombradas contienen sustancias que reducen la fatiga y aumentan el tono, lo que es especialmente importante en invierno.

Cómo recolectar, secar y almacenar hierbas

Algunas de las hierbas que cultivamos aquí se pueden cosechar durante la temporada de crecimiento, por ejemplo, el perejil o la salvia. Es cierto que, en cualquier caso, debe, por supuesto, esperar hasta que las hojas crezcan bien. Otros, solo en una cierta etapa de desarrollo, cuando adquieren el aroma y el sabor más pronunciados. Puede ser antes de la floración, por ejemplo, bálsamo de limón, en el momento de la floración - tomillo o ajedrea, o después de que maduren las semillas - alcaravea, anís o cilantro.

Sin embargo, independientemente del momento de recolección de una hierba en particular, debe tener mucho cuidado durante todo este proceso, recordando que cuanto menos daño tengan las hojas y los tallos de las plantas, más retendrán su exquisito aroma.

Seque las plantas cosechadas solo en las condiciones más adecuadas para ello. El ático es ideal para estos fines. Al elegir un cuarto de secado, recuerde que debe ser oscuro y bien ventilado. En este caso, las plantas con hojas pequeñas se atan en pequeños paquetes y las hojas grandes se colocan en una superficie horizontal. Las plantas aromáticas, que utilizan semillas (cilantro o alcaravea), también se cuelgan en racimos, que, después del secado, se trillan inmediatamente. Dado que la mayoría de los jardineros no tienen ningún dispositivo especial para trillar, simplemente puede frotar los extremos de los brotes con semillas con las manos. Esto no es tan difícil, porque la cantidad de especias necesarias para una familia no es tan grande. Después de la trilla, es necesario tamizar las semillas a través de un tamiz adecuado para eliminar las hojas atrapadas y otros desechos.

Inmediatamente después del final del proceso de secado (después de aproximadamente 5-7 días), las hierbas deben colocarse en recipientes herméticamente cerrados, preferiblemente opacos. Los recipientes para cereales y harina son perfectos para este propósito. Por supuesto, puede usar frascos de vidrio, pero tendrá que mantenerlos en la oscuridad.

A pesar de todas las precauciones, tendrás que aceptar que algunas de las hierbas (perejil, melisa) perderán su aroma durante el proceso de secado, aunque otras (el mismo eneldo) lo retendrán casi por completo. Pero no puedes hacer nada aquí …

¿Se pueden congelar las plantas picantes?

Los afortunados que tienen congeladores espaciosos pueden congelar algunas hierbas picantes, como el eneldo y el perejil (es decir, esas hierbas que se agregan a los platos en grandes cantidades). Antes de congelar, la hierba debe lavarse, secarse y picarse muy finamente, y luego colocarse en bolsas pequeñas (solo especialmente diseñadas para congelar o leche) y enviarse al congelador. Esta bolsa es fácil de sacar según sea necesario. Luego se toma la cantidad requerida de verduras (no hay problema aquí, porque el contenido del paquete no representa un monolito sólido, pero se desmorona perfectamente si la hierba se seca antes de cortarla). Después de eso, la bolsa se vuelve a colocar inmediatamente en el congelador.

Las hierbas congeladas se pueden agregar no solo a platos calientes (hervidos, guisados, etc.), sino también a ensaladas. Resulta mucho más sabroso que comprar eneldo y perejil importados en invierno a precios exorbitantes, sabor extremadamente sospechoso y con una falta total de aroma.

Cómo hacer un aceite vegetal aromático picante

Con la ayuda de aceite vegetal, las sustancias aromáticas se pueden extraer de las hierbas y así conservarlas. Este aceite aromatizado es útil para aderezar ensaladas. El eneldo, la lavanda, el tomillo o el romero se utilizan como plantas aromáticas que son excelentes para este propósito.

Intente hacer ese aceite para ensaladas con el eneldo habitual por primera vez, e inmediatamente sentirá que es muy conveniente y también delicioso. Para hacer esto, basta con poner 3-4 puñados de eneldo picado en 1 litro de aceite, luego insistir en el aceite durante 2-3 semanas, colar (es posible que no necesite filtrar, pero luego debe doblar todas las ramas de plantas, y no picadas) y usar. Si desea agregar otras plantas picantes al aceite, debe tomar muy pocas, aproximadamente un puñado por 1 litro de aceite.

Que es el vinagre aromatizado y como prepararlo

Es posible extraer componentes aromáticos de materiales vegetales no solo con la ayuda de aceite, sino también con vinagre común o de manzana (que es mucho más útil para el cuerpo). Aquí también todo es muy sencillo. Las hierbas picantes se lavan, se secan bien, se cortan y se colocan en frascos de vidrio (también se pueden poner en botellas, pero es difícil poner la hierba en ellas, y es más difícil sacarla después). Luego, todo esto se vierte con vinagre, se agita ligeramente para eliminar las burbujas de aire y se envía a un lugar oscuro para infundir durante 3-4 semanas. Al final de este proceso, el vinagre aromático resultante se filtra y se vierte en recipientes adecuados. Este vinagre se utiliza principalmente para aliñar ensaladas o salsas.