Influencia De Los Fertilizantes Nitrogenados Y Fosforados En La Calidad De Las Patatas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Sobre el valor nutricional de las patatas

Tanto a los adultos como a los niños les gustan los platos elaborados con patatas de calidad. Por eso se considera una cultura con mucha vitalidad. Este es un producto dietético. El valor nutricional de la patata radica en que en sus tubérculos hay una gran cantidad de almidón y vitamina C de fácil digestión, tan necesaria para la salud humana, cuyo contenido oscila entre 15-25 mg por 100 g de materia prima.

Además, los tubérculos contienen proteínas completas de fácil digestión, así como fósforo, hierro, potasio y oligoelementos. Las patatas también se valoran por su sabor. El contenido de almidón y otros nutrientes depende no solo del fertilizante aplicado, sino también de la variedad, las condiciones meteorológicas, la tecnología de cultivo y las propiedades del suelo.

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El almidón es el principal nutriente y el principal material energético del tubérculo, contiene alrededor del 70-80% del peso seco o el 9-29% del peso del tubérculo natural. Como regla general, las variedades de maduración tardía tienen un mayor contenido de almidón que las de maduración temprana. En un verano seco, las patatas contienen más almidón con un rendimiento relativamente bajo y, a la inversa, en condiciones de suficiente humedad, el rendimiento de los tubérculos aumenta con una ligera disminución del contenido de almidón. Las patatas cultivadas en las regiones del norte contienen menos almidón que la misma variedad cultivada en las regiones del centro y sur.

Junto con el almidón, los tubérculos de papa contienen muchos azúcares, principalmente glucosa, menos sacarosa y muy poca fructosa. La cantidad de azúcar depende de las condiciones nutricionales de la planta, así como de la variedad, su grado de madurez, condiciones de almacenamiento y oscila entre el 0,17-3,48%.

Muchas variedades de patatas también se distinguen por un alto contenido de proteínas (el rango de fluctuaciones está dentro del 0,69 … 4,63%). Se trata principalmente de variedades de "carne amarilla" o "carne roja", en cuyo corte del tubérculo se ve la pulpa coloreada. Las variedades de carnes blancas siempre contienen una pequeña cantidad de proteínas. La proteína de la papa, llamada tuberina, tiene un valor biológico más alto que la proteína de otros cultivos agrícolas. Una propiedad importante de la proteína de patata es que se caracteriza por un mayor contenido de lisina, lo que limita el valor nutricional de casi todas las proteínas vegetales. La tuberina se compara favorablemente con la mayoría de las proteínas vegetales y algunas animales, tiene casi el 100% de digestibilidad y asimilación en humanos y animales. Por tanto, las patatas son de gran importancia en el metabolismo de las proteínas humanas,su requerimiento diario de 40-50% puede satisfacerse con buenas patatas.

Junto con las proteínas, las patatas contienen aminoácidos libres, que representan hasta el 50% del total de sustancias nitrogenadas no proteicas, cuyo valor biológico no es inferior al de la propia proteína. Por lo tanto, en los tubérculos de papa, a menudo no se determina el contenido de proteína pura, sino la llamada proteína cruda, que también incluye compuestos nitrogenados no proteicos. El contenido de proteína bruta oscila entre el 0,84 y el 4,94% y, a veces, su cantidad supera estas cifras. En términos de rendimiento de proteínas por hectárea, las patatas no son inferiores al trigo.

Los tubérculos de papa contienen en promedio 78% de agua, 22% de materia seca, 1.3% de proteína, 2% de proteína cruda, 0.1% de grasa, 17% de almidón, 0.8% de fibra y de 0.53 a 1.87% de ceniza, que incluye potasio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, hierro, bromo, cobre, selenio y otros elementos minerales muy necesarios en la nutrición humana.

El contenido de grasa de las patatas es bajo, aunque la composición de ácidos grasos es muy valiosa. Aproximadamente el 50% de ellos son ácido linoleico doblemente insaturado, aproximadamente el 20% es ácido linolénico tres veces insaturado.

La composición de los tubérculos de papa también incluye sustancias lastre, las cuales se entienden como constituyentes indigeribles de las membranas celulares vegetales como la celulosa (celulosa, pectinas, hemicelulosa, lignina), que realizan funciones importantes y muy diferentes en el tracto digestivo, influyendo en el metabolismo. Desempeñan un papel importante en la alimentación saludable. Aunque la proporción de estas sustancias en los tubérculos es pequeña, una porción de 200 g de patatas proporciona aproximadamente una cuarta parte de su requerimiento diario para los seres humanos.

El contenido medio de macro y microelementos importantes en las patatas es bastante alto. Con un consumo diario de 200 g de patatas, la necesidad de una persona se satisface en un 30% del valor diario en potasio, en un 15-20% en magnesio, 17 en fósforo, 15 en cobre, 14 en hierro, 13 en manganeso, 6 en yodo y 3% en flúor.

Con un consumo diario de 300 g de patatas, puede satisfacer el requerimiento diario de vitamina C en un 70%, vitamina B6 en un 36%, B1 en un 20%, ácido pantoténico en un 16% y vitamina B2 en un 8%.

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En los últimos años, a la luz de nuevos conceptos, la papa se considera uno de los cultivos más importantes con un alto potencial por el contenido de antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico humano. En este caso, estamos hablando principalmente del contenido de antocianinas y carotenoides. Son estos pigmentos los que son de gran valor como fuentes de antioxidantes debido a su capacidad para liberar radicales libres de oxígeno en el cuerpo humano. Ahora es bien sabido que las dietas ricas en antioxidantes ayudan a reducir el riesgo de enfermedad aterosclerótica, ciertos tipos de cáncer, cambios relacionados con la edad en la pigmentación de la piel, cataratas, etc.

El rango de fluctuaciones en el contenido de antocianinas en las papas pigmentadas está en el rango de 9.5-37.8 mg por 100 g de pulpa de tubérculos. Las perspectivas de mejoras adicionales en esta área permiten que las patatas de pulpa pigmentada se equiparen con verduras como el brócoli, los pimientos rojos y las espinacas, conocidas por sus propiedades antioxidantes.

Las papas con pulpa amarilla han sido populares durante mucho tiempo en muchos países del mundo debido a su alto contenido de carotenoides (101-250 mg por 100 g de pulpa fresca). En suelos franco-podzólicos, las papas ocupan uno de los primeros lugares en la acumulación de materia seca por unidad de área, solo superado por la remolacha y el maíz, y en suelos arenosos ligeros, el rendimiento de los tubérculos a menudo excede el rendimiento de los cultivos de raíces. Por lo tanto, las papas cultivadas en el país son el principal cultivo que puede producir una cosecha de alta calidad y garantizar que no contenga pesticidas ni nada dañino, solo nutrientes que son deseables para el productor.

La necesidad de papas en nutrientes

Este cultivo es el que más exige la cantidad de nutrientes necesarios para obtener un alto rendimiento. La mayor necesidad de papas en nutrientes está asociada con sus características biológicas: la presencia de un sistema radicular subdesarrollado y la capacidad de acumular una gran cantidad de materia seca por unidad de área. Se encontró que el 60% de las raíces de papa en suelos franco arenosos se encuentran en una capa de hasta 20 cm, 16-18% - en una capa de 20-40 cm, 17-20% - en una capa de 40-60 cm, y solo el 2-3% de las raíces penetran en horizontes más profundos.

Por lo tanto, se utilizan dosis relativamente altas de fertilizantes para las patatas en comparación con otros cultivos de hortalizas. En relación con las características biológicas señaladas de este cultivo, los fertilizantes tienen una gran influencia tanto en el rendimiento como en la calidad de los tubérculos de papa. Los fertilizantes tanto minerales como organominerales aumentan el contenido de almidón, azúcares, vitamina C, proteína cruda, minerales, propiedades organolépticas en los tubérculos y aumentan el porcentaje de tubérculos comercializables. Primero, veamos cómo lo hacen ciertos tipos de fertilizantes.

Los fertilizantes orgánicos tienen un gran efecto en el aumento de la producción de papa. Aumentan el contenido de ácido ascórbico en los tubérculos, mejoran la comerciabilidad de los tubérculos, pero reducen algo el contenido de almidón y el contenido de minerales. Las dosis crecientes de estiércol aumentan la comerciabilidad de las patatas, el porcentaje de tubérculos grandes en el cultivo. El contenido de tubérculos grandes en el cultivo en una dosis de estiércol de 3-4 kg / m2 aumenta del 20 al 31%, y en una dosis de 5-8 kg / m2, hasta el 42%. Sin embargo, en este caso, las propiedades gustativas disminuyen, la pulpa se oscurece y aumenta la susceptibilidad a las enfermedades de las plantas.

La mayor disminución del almidón de los tubérculos se observa cuando se aplican dosis medias de estiércol en suelos de textura ligera. El contenido de almidón de las patatas bajo la influencia del estiércol disminuye en mayor medida en las variedades tempranas que en las variedades medio tardías y tardías. Con dosis crecientes de fertilizantes orgánicos, el almidón de los tubérculos disminuye más.

Si el contenido de almidón en los tubérculos sin el uso de estiércol fue del 16,5%, entonces con la introducción de 2 kg de estiércol por 1 m2, su contenido disminuyó al 15,9% y 5 kg, al 15,6%. En años normalmente lluviosos, los fertilizantes orgánicos a dosis de hasta 5 kg / m2 prácticamente no tuvieron un efecto negativo sobre el contenido de almidón de los tubérculos, y en años secos, incluso bajo la influencia de pequeñas dosis de estiércol, la cantidad de almidón disminuyó bruscamente. Esto se debe al contenido desequilibrado de nutrientes en el estiércol. Esta desventaja se corrige mediante la aplicación conjunta de estiércol con fertilizantes minerales.

La disminución del almidón de los tubérculos bajo la influencia de fertilizantes orgánicos se puede reducir o incluso prevenir mediante la aplicación adicional de fertilizantes de fósforo. Si, al aplicar 5 kg / m2 de estiércol, el contenido de almidón en los tubérculos disminuyó de 21,8 a 20,7%, entonces la adición de 10 g / m2 de fósforo permitió aumentar la cantidad de almidón al 22,1%. La introducción de 5-7 g / m2 de fósforo en los nidos al plantar tubérculos permite aumentar el contenido de almidón hasta en un 22,8%. En consecuencia, el uso hábil de fertilizantes orgánicos, especialmente en combinación con fertilizantes minerales, le permite obtener altos rendimientos de papas con tubérculos de buena calidad. La dosis óptima de estiércol es de 5-6 kg / m2.

El papel de los fertilizantes nitrogenados

Se pueden lograr patatas de alta calidad incluso con la introducción de un solo fertilizante mineral. El contenido de almidón en los tubérculos aumenta del 17,1 al 18,7% y la comerciabilidad de los tubérculos aumenta al 80-85%.

Los fertilizantes nitrogenados aumentan significativamente el rendimiento. Por lo general, con falta de nitrógeno, las plantas se desarrollan mal, tienen una superficie foliar pequeña, lo que conduce a una disminución del almidón, ya que con la muerte de las hojas, el flujo de carbohidratos hacia los tubérculos también se ralentiza. Una nutrición excesiva con nitrógeno contribuye a un desarrollo más potente de las copas, alarga la temporada de crecimiento, retrasa la maduración y, como la falta de nitrógeno, reduce el rendimiento y el almidón de los tubérculos.

Por tanto, para obtener un alto rendimiento de patatas con buen sabor, se deben aplicar dosis de fertilizantes nitrogenados de forma diferencial, en función de las propiedades del suelo, el rendimiento previsto y las características de la variedad. El nitrógeno en las primeras etapas de la tuberización (inmediatamente después de la floración) aumenta el contenido de almidón en los tubérculos. El efecto reductor del nitrógeno sobre el contenido de almidón se observa solo hacia el final de la temporada de crecimiento de las plantas.

Este efecto del nitrógeno sobre el almidón de los tubérculos se explica por la tasa de aumento de su masa. El efecto del nitrógeno sobre el aumento del peso medio de los tubérculos es pequeño al principio y aumenta significativamente hacia el final de la tuberización. En consecuencia, la disminución del contenido de almidón bajo la influencia del nitrógeno afecta solo al final de la temporada de crecimiento.

El efecto negativo de los fertilizantes nitrogenados sobre el almidón de los tubérculos de papa aumenta cuando se usan junto con fertilizantes orgánicos. Pero esto se aplica más a las variedades de maduración tardía. Las primeras variedades de papas en el contexto del estiércol, que aumentan el rendimiento, no reducen el almidón de los tubérculos. Sin embargo, la recolección de almidón por unidad de área es siempre mucho mayor cuando se aplican fertilizantes nitrogenados en el contexto del estiércol.

Una ligera disminución del almidón en los tubérculos de papa tras la aplicación de fertilizantes nitrogenados se explica por un suministro creciente de nitrógeno a las plantas, como resultado de lo cual los carbohidratos se gastan en la unión de nitrógeno (amoníaco), la formación de aminoácidos y proteínas. El mayor consumo de carbohidratos finalmente provoca una ligera disminución en su deposición en forma de almidón en los tubérculos.

La dosis óptima de nitrógeno es de 6 g / m2. Las diferentes formas de fertilizantes nitrogenados tienen aproximadamente el mismo efecto sobre el almidón de la papa. Incluso el cloruro de amonio (debido al alto contenido de cloro) no reduce el almidón de las patatas con una sola aplicación. El efecto negativo del cloruro de amonio se manifiesta solo con la aplicación sistemática de este fertilizante en la misma zona. Las papas fertilizadas con urea dan tubérculos más sabrosos que otras formas de fertilizantes nitrogenados.

Los fertilizantes nitrogenados siempre aumentan el contenido de proteína cruda de las plantas. Sin embargo, con la falta de oligoelementos (cobre, molibdeno, cobalto, manganeso) se acumula menos proteína y más formas no proteicas. El nitrato de amonio y la urea tienen diferentes efectos sobre la cantidad de proteína cruda. Entonces, en años con alta humedad del suelo, cuando se aplica urea en tubérculos, se observa un mayor contenido de proteína cruda que cuando se aplica nitrato de amonio. En un año seco, el nitrato de amonio y la urea tuvieron el mismo efecto sobre el contenido de proteína cruda.

La alta eficiencia de la urea en comparación con otras formas de fertilizantes nitrogenados se debe al hecho de que el nitrógeno ureico se convierte rápidamente en forma de amoníaco, se fija en el suelo y sirve como fuente de nutrición para las plantas durante mucho tiempo.

El nitrato de sodio tiene el menor efecto sobre el aumento del rendimiento de las patatas, lo que puede explicarse por el rápido lavado del nitrógeno de este fertilizante fuera de la capa de la raíz.

Así, todos los fertilizantes nitrogenados tienen un efecto positivo en la calidad de las patatas, mientras que la digestibilidad de los tubérculos se reduce algo. Sin embargo, con la introducción de urea se obtienen tubérculos de mejor calidad y sabor, a diferencia de otros fertilizantes nitrogenados.

El papel de los fertilizantes de fósforo

El fósforo es uno de los elementos más importantes en la dieta de las patatas. Es de suma importancia en la síntesis de proteínas. La falta de este elemento en el suelo provoca un desarrollo más lento de la planta de papa, es decir, se observa el mismo fenómeno que con un exceso de nitrógeno. Con la falta de fósforo asimilable en el suelo, las hojas de las papas adquieren un color verde oscuro, que se vuelve especialmente notable durante el período de brotación y floración y permanece, por regla general, hasta la cosecha. La falta de fósforo en el suelo a veces conduce a la formación de manchas glandulares dentro de los tubérculos, que tienen un color marrón oxidado y consisten en células muertas tapadas con corcho. El valor nutricional de estas patatas se reduce drásticamente.

Con un buen aporte del suelo con compuestos móviles de fósforo, se acelera el crecimiento y desarrollo de las plantas, se reduce el tiempo de maduración de los tubérculos, lo que conduce a una mayor acumulación de contenido de almidón en ellos. En suelos franco-arenosos soddy-podzólicos con falta de fósforo móvil en el suelo, el uso de fertilizantes de fósforo aumenta el rendimiento de los tubérculos, aumenta el contenido de almidón y vitamina C en ellos y mejora el sabor. En suelo arcilloso soddy-podzólico, altamente podzolizado con un contenido promedio de fósforo móvil y potasio intercambiable, cuando se aplicaron 6 g / m2 de fósforo, la recolección de almidón aumentó de 0.318 a 0.355 g / m2, el sabor de las papas aumentó de 3.5 a 3,8 puntos. El aumento de las dosis de fertilizantes de fósforo aumentó el contenido de almidón y proteína cruda y aumentó la comerciabilidad de los tubérculos.

En suelos soddypodzólicos, caracterizados por una reacción ácida del ambiente (pH 4.8), bajo contenido de fósforo móvil (3.9 mg P2O5 por 100 g de suelo) y potasio intercambiable (8.8-10.3 mg K2O por 100 g de suelo), el uso de dosis cada vez mayores de fertilizantes con fósforo también aumentó el contenido de almidón, proteínas, vitamina C y caroteno en los tubérculos. Los mejores resultados se obtuvieron con la introducción de fósforo a una dosis de 12 g / m2 en el contexto de fertilizantes NK y 3 kg / m2 de estiércol. En estos suelos, los fertilizantes con fósforo aumentaron el contenido de almidón en los tubérculos de papa del 17,5 al 21,5%.

Por lo tanto, los resultados de los estudios realizados por científicos nacionales y extranjeros muestran que el efecto de los fertilizantes con fósforo, por regla general, es opuesto al del nitrógeno; bajo su influencia, los procesos de crecimiento y desarrollo de las plantas se aceleran, se reduce el tiempo de maduración de los tubérculos, aumenta el contenido de almidón y vitamina C en ellos, se mejora el sabor y la calidad de conservación, y la resistencia de los tubérculos a enfermedades y mecánicas. aumenta el daño durante la cosecha.

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