Recetas Exóticas De Col Blanca

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Lea la parte anterior. ← Col blanca: requisitos para crecimiento y principales plagas

Ofrezco varias recetas culinarias para platos hechos con repollo.

No, no hablaré sobre cómo guisar, salar el repollo o cocinar sopa de repollo. Y te contaré sobre comidas poco conocidas, quizás hasta en cierta medida exóticas …

× Manual del jardinero Viveros de plantas Almacenes de bienes para casas de veraneo Estudios de paisajismo

Repollo blanco en escabeche

Para hacer esto, elija cabezas de repollo densas y saludables, corte un tocón y córtelo de la misma manera que al encurtir. En lugar de una trituradora, puede cortar las hojas de col en trozos cuadrados de 2 a 3 cm. Se agrega un 2% de sal pura fina a la cantidad pesada de repollo rallado. Espolvoree el repollo con sal, mezcle bien en un bol o en una cacerola grande y déjelo por 2-3 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la sal se mete en los trozos de repollo; parte del jugo se libera y ellos mismos pierden algo su elasticidad, se vuelven más suaves y se pueden envasar más apretados en frascos de vidrio.

Al colocar repollo en frascos, se apisona. Previamente, las especias se colocan en el fondo de cada frasco: 5-8 granos de pimienta amarga y de pimienta gorda, canela y clavo en una pieza pequeña (aproximadamente del mismo tamaño que 5-8 granos de pimienta), así como una hoja de laurel.

Se recomienda la siguiente composición de relleno: sal 2%, azúcar 4, esencia de vinagre 1.8-2%.

Un frasco de vidrio normal contiene aproximadamente 2/3 del peso de repollo rallado y 1/3 del relleno. Los tarros de repollo se cierran y pasteurizan a 85 ° C: medio litro - 20 minutos, litro - 30 minutos, tres litros - 40-50 minutos desde el momento en que la temperatura del agua alcanza los 85o C.

Panqueques de col

Pele el repollo, enjuague, pique y cocine a fuego lento en leche (1/4 taza) hasta que esté suave. Pasar el repollo guisado por una picadora de carne, sal, mezclar con un huevo crudo y pan rallado y colocar con una cuchara en forma de tortitas en una sartén caliente engrasada. Sirve la crema agria con los panqueques.

Para 200 gramos de repollo - 1/2 huevo, 1 cucharadita de galletas saladas, 2 cucharaditas de mantequilla, 1 cucharada de crema agria, 1/4 taza de leche.

Chuletas de col blanca

Pica finamente el repollo pelado, ponlo en una cacerola, agrega la leche, la mantequilla y cocina a fuego lento hasta que esté medio cocido. Vierta la sémola en un chorro fino, revolviendo bien para que no se convierta en grumos; cocine durante 10-15 minutos y luego agregue los huevos crudos. Enfriar un poco la masa de col blanca preparada, cortar en chuletas, rebozar en pan rallado y freír en una sartén con grasa hasta que se forme una costra crujiente por ambos lados. Al servir, agregue crema agria o salsa de leche a las chuletas.

Las chuletas de repollo blanco se pueden hacer con manzanas finamente picadas, que se agregan cuando se cuece el repollo.

Repollo - 240 gramos, leche - 30, mantequilla - 15, sémola - 20, galletas molidas - 12, ghee para freír - 10, salsa - 75, huevos - 1/4 piezas.

Repollo blanco al horno con salsa de leche

Desmontar la col en hojas separadas y cocinar en agua con sal durante 30 minutos. Después de eso, dóblelo en un colador y apriete. Doblar cada hoja en forma de sobre y enrollar en harina; freír en mantequilla, cubrir con salsa de leche, espolvorear con queso rallado y pan rallado, rociar con mantequilla y hornear en horno (10-15 minutos).

Repollo - 250 gramos, mantequilla - 15, salsa - 75, queso - 10, galletas molidas - 5, harina - 5.

Repollo Zaporizhzhya

Hervir el cerdo. Guise el chucrut hasta que esté medio cocido, agregando grasa y caldo. Sofreír las zanahorias, el perejil, la chirivía, el apio y parte de la cebolla picada en tiritas. Pasar el tocino por una picadora de carne y triturar en un mortero con cebolla picada, perejil y mijo lavado. Ponga las papas cortadas en cubitos en caldo hirviendo colado, y después de 10-15 minutos agregue el repollo y otros productos y cocine hasta que estén tiernos.

Al servir en repollo, poner una porción de cerdo hervido, crema agria y espolvorear con perejil.

Cerdo - 83 gramos, chucrut - 105, patatas - 70, mijo - 10, manteca de cerdo derretida o margarina de mesa - 10, tocino - 10, crema agria - 20, cebollas - 17, zanahorias - 15, raíz de perejil - 7, chirivías - 8, apio - 6, hoja de laurel - 0.02, pimienta de Jamaica - 0.02, verdes.

Del editor: la cabeza de repollo traída por el autor como prueba de su éxito en el cultivo de repollo pesaba al menos 10-12 kilogramos. Estaba firme, lleno de jugos. Durante la semana, nuestros empleados disfrutaron de una deliciosa ensalada de repollo a la hora del almuerzo y agradecieron al experimentado jardinero.