Acelgas - Remolacha Sin Tubérculos

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Remolacha de raíz, hoja y pecíolo

En primavera, siempre hay mucho trabajo en la cabaña de verano. Durante un verano corto, quiero cultivar tantas verduras y frutas como sea posible. Por lo tanto, durante muchos años, he estado cultivando muchas verduras, incluida la remolacha, solo a través de plántulas.

A principios de abril, siembro semillas de remolacha en un invernadero. Como saben, están dispuestos de tal manera que una semilla produce 2-5 brotes, por lo tanto, con el método de plántulas, se requieren menos semillas. Además, no necesitará aclarar las plántulas varias veces. Para cuando los lechos de verduras se calienten, las plántulas de remolacha estarán listas para plantar. Al recoger remolachas, puede pellizcar una cola demasiado larga.

A mediados de junio, los tubérculos jóvenes con hojas ya se pueden utilizar como alimento. No tengo una cama separada para remolachas, la planto con repollo temprano y pepinos. Esta cultura no requiere cuidados especiales. Todo lo que necesitan las remolachas es regar, aflojar y alimentarse a tiempo con un gordolobo, pero no en la raíz, sino a una distancia de 5-8 cm de la planta. A las remolachas no les gusta el estiércol fresco, del cual el cultivo de raíces se vuelve feo, con huecos. Hay pocos tipos y variedades de remolacha de raíz. Me gusta más la variedad plana egipcia: tiene un nabo pequeño, no crece, incluso si se queda en el suelo durante mucho tiempo.

La remolacha es una de las pocas verduras que conserva perfectamente sus propiedades nutricionales crudas, hervidas, al vapor, secas y fermentadas.

Hasta hace poco, estaba seguro de que la remolacha es un cultivo de raíces, pero una vez, al comprar semillas, noté una verdura con un nombre extraño: acelga. Resultó que el antepasado de la remolacha de mesa (así como de la remolacha azucarera y forrajera) es la acelga silvestre, que crece en Europa en la costa atlántica y el Mar del Norte, y esta cultura se dominó en el siglo V a. C.

Compré semillas de acelga por curiosidad y no me arrepiento. Ahora cultivo varias variedades de hojas y una variedad de acelga. Con el tiempo, la acelga reemplazó por completo a las espinacas en mi jardín. A diferencia de la espinaca, la acelga es menos exigente con las condiciones del suelo, resistente a la sequía, más productiva y casi no dispara. Esta planta tiene una alta resistencia al frío y es capaz de soportar las heladas. Además, las remolachas de hojas y pecíolos, a diferencia de las espinacas, tienen un bajo porcentaje de ácido oxálico, que, a su vez, contribuye a la formación de cálculos en el cuerpo humano. En cuanto al sabor, la remolacha no es inferior a la espinaca, no en vano también la llamo remolacha espinaca. Una vez que se han quitado las hojas grandes, las remolachas continúan creciendo y se forman nuevos brotes. La eliminación de las hojas solo estimula la aparición de nuevos brotes,por lo tanto, es suficiente tener solo unas pocas plantas de este tipo en el jardín, lo que producirá una cosecha durante toda la temporada. Una planta puede producir más de 1 kg de pecíolos y hojas seleccionados.

Las hojas de acelga se comen frescas y hervidas, los pecíolos, hervidos o guisados. Las hojas tiernas de acelgas se utilizan para hacer repollo relleno. Cultivo acelgas también a través de plántulas, como la remolacha. El cuidado de las plantas es el mismo que para el cultivo de la remolacha. La acelga crece bien entre frijoles, guisantes y repollo. En el otoño, desenterro las acelgas, corto las hojas y guardo las raíces de la misma manera que las raíces de la remolacha. Dejo las mejores plantas para las semillas. Si planta un cultivo de raíces de este tipo en la primavera en un jardín, sus hojas crecen muy rápidamente y, después de un par de semanas, puede cocinar borscht con ellas, se pueden usar para ensaladas y repollo relleno.

Las acelgas también se pueden cultivar en el alféizar de una ventana o en un balcón. Tiene variedades que se diferencian en el color de los tallos y en la forma de las hojas. Me gustan más las variedades Red y Rubin. También decoran el jardín con sus hojas onduladas de colores.

Las propiedades beneficiosas y curativas de las acelgas se han descrito en manuscritos antiguos. Este cultivo contiene una gran cantidad de vitaminas (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, C, E, K,) macroelementos (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo), microelementos (hierro, manganeso, cobre, selenio). Su ingesta en los alimentos contribuye a la eliminación de sales insolubles del organismo, mejora el funcionamiento del hígado y del sistema cardiovascular, estimula la actividad del sistema linfático, aumenta la inmunidad del organismo y la resistencia a los resfriados. Además, la acelga contiene una gran cantidad de sustancias pectínicas, lo que hace que la planta sea un valioso producto dietético para pacientes con enfermedades gastrointestinales. La acelga es eficaz para combatir varios procesos inflamatorios: las hojas hervidas se aplican a los abscesos y las quemaduras, y una compresa de hojas trituradas alivia la inflamación de los ojos. Esta sabrosa y medicinal planta es muy útil para la obesidad, diabetes, cálculos renales, anemia.

Las acelgas se pueden salar y encurtir. Aquí están mis recetas:

Recetas de acelgas

Acelgas fermentadas

5 kg de pecíolos, 3-4 hojas de col blanca, 100 g de sal.

Pelar los tallos de acelga de las láminas de las hojas, lavar bien y picar finamente. Coloque las hojas de repollo en el fondo de un plato de cuello ancho, luego coloque los tallos de acelga picados firmemente y espolvoree con sal. Ponga un círculo o plato encima y dóblelo. Tan pronto como aparezca el jugo, coloque los platos en un lugar frío.

Acelgas marinadas

Escabeche. Para 1 litro de agua: 0,25 litros de vinagre al 9%, 40-80 g de sal, 40-100 g de azúcar, 2-4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel. Lave bien los tallos de acelga y de apio. Ponga los dientes de ajo y las hojas de laurel en el fondo del frasco, y luego las acelgas y los tallos de apio preparados. Verter con la marinada caliente y esterilizar los tarros de un litro durante 20 minutos.