Coles De Bruselas: Propiedades útiles, Condiciones De Crecimiento

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Coles de Bruselas (Brassica oleracea L. var. Gemmifera)

Propiedades nutricionales de las coles de Bruselas

Otro tipo de repollo se puede cultivar con éxito en nuestra región. Por desgracia, todavía rara vez se ve incluso en los jardines de jardineros. Se trata de coles de Bruselas (Brassica gemmifera). Utiliza pequeñas cabezas de repollo como alimento, que se desarrollan en el tallo de las axilas de las hojas. Tienen un fuerte olor a repollo y mejoran el sabor de la comida.

Las coles de Bruselas, separadas del tallo, se marchitan rápidamente, pero si se dejan en un tallo sin hojas, excavadas en el suelo del sótano, se pueden almacenar hasta la primavera.

Las coles de Bruselas son de bajo rendimiento. De una planta se obtienen en promedio 20-40 cabezas de repollo, 3-5 cm de tamaño y 5-10 g de peso. Con un largo período de crecimiento y condiciones favorables, el número de cabezas por planta puede llegar a 90 o Más. Su rendimiento es del 5-10% de la masa total de la planta y no supera los 0,5-1,5 kg por 1 m2. Pero las coles de Bruselas son una verdura muy valiosa. La baja productividad de las coles de Bruselas se ve compensada en gran medida por el alto rendimiento de nutrientes en sus productos.

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Las coles de Bruselas tienen una composición química valiosa. Tiene una estructura de hojas más delicada y mejor sabor en comparación con la col blanca. La materia seca en las cabezas de repollo contiene hasta un 17,8%. Es rico en azúcares (3,5-5,5%), fibra (1,1-1,2%), proteínas (2,4-6,9%, es decir, 3-3,5 veces más que la col blanca).

Las coles de Bruselas son muy valiosas por el contenido de sustancias nitrogenadas y su composición cualitativa. La proteína de col cruda consiste en cantidades iguales de compuestos nitrogenados proteicos y no proteicos. Las sustancias nitrogenadas no proteicas están representadas principalmente por aminoácidos libres, algunos de los cuales son indispensables para la nutrición humana. En las coles de Bruselas, el contenido de proteínas se eleva al 70%, es más alto que la col blanca en la cantidad de aminoácidos esenciales que contiene.

En términos de contenido de potasio, magnesio, hierro y vitaminas, tiene el récord entre las plantas de col. La vitamina C contiene 63-160 mg% (3-3,5 veces más que en la col blanca). La ventaja de las coles de Bruselas, además del altísimo contenido de ácido ascórbico, es que en las cabezas de repollo contiene muchos carotenoides (0,7-1,2 mg%), vitaminas B1, B2, B6, PP. Contiene vitamina E, ácidos pantoténico y fólico, clorofila. Las coles de Bruselas, como la col blanca, contienen aceites de mostaza, cuya presencia determina el sabor amargo inherente a la col. Esta cultura se caracteriza especialmente por una mayor acumulación de tales sustancias. También contiene una gran cantidad de potasio (hasta 500 mg%), fósforo (hasta 110 mg%), calcio, magnesio, hierro.

Tiene efecto antiescorbútico, inmunoestimulante, antiinflamatorio, antiaterosclerótico, antitóxico, hematopoyético, antiinfeccioso, antidiabético, tónico. Estableció su efecto expectorante, laxante, diurético, colerético.

Las coles de Bruselas y su jugo se consideran un valioso producto dietético y se recomiendan para la prevención y el tratamiento del cáncer de mama, recto y cuello uterino. Se incluye en la dieta de los pacientes que se han sometido a cirugía (estimula la epitelización y la cicatrización de heridas), se utiliza para tratar la anemia, el estreñimiento.

La abundancia de sales minerales, especialmente potasio, hace de las coles de Bruselas un componente importante en el menú de los pacientes que padecen enfermedades cardiovasculares (hipertensión, arritmias, etc.). Las coles de Bruselas se recomiendan para la cardiopatía isquémica, diabetes, insomnio, resfriados del tracto respiratorio superior, bronquitis, asma, tuberculosis.

Características del crecimiento y desarrollo de las coles de Bruselas

Las semillas de repollo brotan en 3-4 días con una humedad óptima del suelo, una temperatura favorable y una profundidad de siembra normal. En el primer año de vida, las coles de Bruselas forman un tallo delgado, cilíndrico, de 20-60 cm de altura y más con una rara disposición de hojas de pecíolos largos con placas pequeñas, redondeadas u ovaladas. Las láminas de las hojas son planas o cóncavas en forma de cuchara, arrugadas con un borde liso, de color verde o gris verdoso con una capa cerosa débil. Algunas variedades tienen pigmentación violeta de antocianina.

En las coles de Bruselas, la formación de hojas y el crecimiento del tallo en altura duran casi hasta el final de la temporada de crecimiento, y el tamaño más grande en el diámetro de la planta alcanza los 80-100 días después del trasplante. En las axilas de las hojas, se desarrollan tallos fuertemente acortados (pequeños tallos) a partir de las yemas, en la parte superior de los cuales se forman pequeñas cabezas redondeadas u ovaladas (2,5-5 cm de diámetro). La yema apical de la planta no forma una cabeza de repollo.

Con el inicio de la fase de madurez económica, las cabezas de repollo se vuelven más densas, adquieren algo de brillo y un color verde pálido. En las coles de Bruselas, las cabezas de repollo en la parte inferior del tallo en términos de tasa de crecimiento y, en consecuencia, en términos de velocidad de entrada en la fase de idoneidad económica, están por delante de las cabezas de la mediana y, especialmente, el nivel superior del tallo.

En el segundo año, la planta florece y da semillas. Pero incluso en el primer año a partir del otoño, los cambios morfológicos y anatómicos comienzan en el lecho del jardín en el punto apical del crecimiento de la planta, que continúan después de que se cosecha el repollo y se colocan las plantas madre para su almacenamiento. Las condiciones naturales de la Zona de la Tierra No Negra de Rusia son favorables para el cultivo de coles de Bruselas. Pertenece a las plantas resistentes al frío.

Las semillas, aunque lentamente, germinan ya a una temperatura de + 2 … + 3 ° С, y a + 11 ° С, las plántulas aparecen en el día 10-12, a + 18 … + 20 ° С - en el 3-4 día … Las plantas pueden crecer a + 5 … + 8 ° С, pero el crecimiento es lento. La temperatura diurna más favorable para el crecimiento de las plántulas es + 12… + 15 ° С. A esta temperatura crece a un ritmo más lento, que es una de las condiciones para su endurecimiento. La exposición prolongada a temperaturas superiores a + 25 ° C afecta negativamente al crecimiento de las plantas. Las plántulas de maceta endurecidas de 5-8 hojas toleran heladas a corto plazo de hasta -5 … -7 ° С incluso el día de la siembra. Las plántulas sin endurecer sin macetas que no han echado raíces se ven gravemente dañadas por heladas de -2 … -3 ° C. Las coles de Bruselas en la fase de idoneidad económica soportan una caída a corto plazo de la temperatura a -8 … -10 ° C.

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Este repollo es muy exigente con la humedad, lo que se explica por la presencia de hojas con una gran superficie de evaporación y una ubicación relativamente poco profunda (hasta 35-50 cm) en el suelo de la mayor parte de las raíces absorbentes. Su máxima necesidad de humedad se observa durante el período de crecimiento intensivo de la roseta de hojas y la formación de cabezas de repollo. En este momento, la alta humedad también es favorable. Sin embargo, en áreas muy anegadas, cuando el agua se estanca en las capas superiores del suelo y no hay acceso de aire a las raíces de las plantas, las coles de Bruselas no crecen bien, la formación de cogollos se deteriora mucho, lo que conduce a una disminución del rendimiento.

A pesar del suministro suficiente de humedad, en las condiciones del noroeste hay intervalos significativos sin precipitaciones. Si tales períodos coinciden con el momento de mayor necesidad de humedad de las plantas, es necesario regar. Durante el verano, por regla general, se llevan a cabo 2-3 riegos adicionales. También debe tenerse en cuenta que una cantidad significativa de agua se evapora de la superficie del suelo, especialmente en la primera mitad del verano, antes de que las hojas se cierren en las filas. Es importante utilizar prácticas agrícolas que eviten la evaporación de la humedad.

El repollo es una planta de día largo. El cultivo de plántulas con una duración del día inferior a 14 horas provoca una ligera disminución de su tamaño en comparación con un día largo de 17-18 horas. El clima soleado acelera la formación de cabezas de repollo y mejora la calidad de su composición química en comparación con el clima nublado. El sombreado afecta negativamente la formación de las coles de Bruselas.

Este repollo se puede cultivar en cualquier suelo excepto arenoso y piedra triturada. Los más favorables son los suelos arcillosos, ya que retienen la humedad mejor que otros. En suelos arcillosos pesados y arcillosos arenosos, se observa una mala formación de la espuma. Las coles de Bruselas hacen un buen uso de los nutrientes del suelo. No tolera suelos ácidos y crece bien en suelos ligeramente ácidos y alcalinos (pH 6 o más). Con una mayor acidez del suelo (pH 5.5 o menos), es necesario encalar.

Los requerimientos de nutrientes de las coles de Bruselas son más altos que los de la col blanca. El consumo de nitrógeno, que se absorbe intensamente del suelo durante el período primavera-verano, aumenta con especial rapidez. Su alta necesidad de nitrógeno se explica por la presencia de una gran cantidad de hojas en el rendimiento total. La fertilización con nitrógeno es muy importante para obtener un alto rendimiento de coles de Bruselas, así como para acelerar la formación de cabezas de repollo y aumentar el contenido de proteína cruda en ellas. La misma razón determina su alta necesidad de calcio.

Con la falta de calcio en las coles de Bruselas, se observa una enfermedad fisiológica: pardeamiento interno de las cabezas. Los fertilizantes fosfatados, además de incrementar los rendimientos, contribuyen a incrementar el contenido de azúcar en las cabezas de repollo. Es importante que el fósforo ya esté presente en el suelo al comienzo del crecimiento de las coles de Bruselas, ya que también es necesario para el crecimiento de las raíces. La absorción de fósforo y potasio aumenta con la aparición de repollos. Los fertilizantes potásicos aumentan la resistencia al frío, la resistencia a las enfermedades y mantienen la calidad de las coles de Bruselas. Un alto nivel de absorción de nutrientes de ella después del comienzo de la formación de cabezas de repollo dura más de un mes. Para el desarrollo normal de las plantas también se necesitan microelementos: boro, cobre, manganeso, etc.

El encalado de suelos ácidos es un evento que aumenta el rendimiento y previene la propagación de la peligrosa enfermedad del repollo: las quillas.

Variedades de coles de Bruselas

Mediados temprano: Rosella, mitad de temporada Casio, mediados de finales: Hércules, Boxer F1.

Cultivo de coles de Bruselas

Las coles de Bruselas deben colocarse en fertilizantes orgánicos y permitir la introducción de una gran cantidad de fertilizantes minerales.

Legumbres, patatas, pepinos, cebollas, remolachas, tomates y legumbres pueden ser sus precursores. La necesidad de alternar el repollo con otros cultivos se debe al hecho de que se ve fuertemente afectado por enfermedades y plagas, cuya fuente es el suelo. Con el cultivo permanente de plantas de col en el mismo lugar, la cantidad y calidad del cultivo disminuye.

Labrar la tierra para las coles de Bruselas es similar a tratarla para la col blanca. En el otoño, después de cosechar los residuos vegetales, el sitio se excava a una profundidad de 20-25 cm. El suelo se deja sin enterrar durante el invierno para congelar las capas, lo que contribuye a aflojar el suelo y matar las plagas.

En primavera, el suelo se raspa, aflojando así su capa superior y nivelando la superficie. Esto reduce la pérdida de humedad. En las condiciones del noroeste de Rusia, los suelos pesados encharcados deben excavarse a una profundidad de 15-18 cm. En la primavera, antes de excavar (arar o moler) el suelo, se aplican fertilizantes.

Las coles de Bruselas consumen nutrientes del suelo durante un largo período de tiempo. Ella usa bien los fertilizantes orgánicos. Debe tenerse en cuenta que las plantas que crecen en suelos bien llenos de fertilizantes orgánicos pueden tolerar más fácilmente la falta de humedad. Es necesario combinar la aplicación de fertilizantes orgánicos y minerales. Debajo de las coles de Bruselas, se introducen 10-18 g de nitrógeno según la sustancia activa (esto significa 30-50 g de nitrato de amonio o urea), 6-8 g de fósforo (según la sustancia activa), es decir, 20 -40 g de superfosfato y 12-20 g de potasio (según la sustancia activa) o 25-40 g de cloruro de potasio. Un fertilizante valioso para las coles de Bruselas es la ceniza de madera, que es rica en potasio, en parte en fósforo y oligoelementos (boro, cobre, etc.).

La parte principal de los fertilizantes de fósforo y potasio (de 2/3 a 3/4) se aplica en otoño para el cultivo de otoño o en primavera para excavar. El resto de los fertilizantes minerales se aplican antes de aflojar las camas preparadas en la primavera, en los agujeros, durante la siembra de plántulas o en el aderezo.

Es muy efectivo aplicar fertilizantes minerales junto con agua de riego al plantar plántulas. La concentración de la solución debe estar (dependiendo del clima y las condiciones del suelo) en el rango de 0.5-1% (caja de fósforos por regadera). Al encalar el suelo, la dosis de dolomita o piedra caliza molida, teniendo en cuenta el tipo de suelo y su acidez, varía de 300 ga 1 kg por 1 m3. A falta de materiales calcáreos, se introducen en pequeñas dosis en los orificios. Esto le permite administrar 50-100 g de materiales de cal por 1 m2.

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