El Uso De Verduras En La Dieta Y La Promoción De La Salud

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Dicen que las personas que son alegres y asertivas adoran las verduras. Es cierto que si una persona no come nada más que verduras, significa que sufre de un mayor disgusto, se caracteriza por el miedo a las dificultades.

Para un desarrollo físico normal y una mayor eficiencia, una persona necesita una comida variada, rica en calorías y sabrosa. Además del pan, la carne y los productos lácteos, también debe contener verduras y frutas ricas en sales minerales y vitaminas. Se sabe que las verduras son una fuente de valiosos compuestos orgánicos. Contienen todos los nutrientes esenciales: proteínas, grasas, carbohidratos.

Los más ricos en proteínas son los frutos tiernos y semillas de guisantes, frijoles, frijoles; carbohidratos: remolacha, maíz, papas y legumbres; Aceites vegetales: pimienta, chirivía, maíz dulce. Las coles de Pekín y de Bruselas, las judías verdes y las hojas de amaranto se distinguen por el contenido de lisina y otros aminoácidos.

Sin embargo, el valor de las verduras no está solo y no tanto en la nutrición y el sabor, sino también en las sustancias lastre (por ejemplo, en la fibra), que crean una sensación de saciedad, evitan la sobrecarga de raciones de alimentos con alimentos grasos y cárnicos. Las verduras contienen un 70-95% de agua, lo que reduce su contenido calórico. Además, la fibra promueve una mejor función intestinal y la eliminación de productos metabólicos del cuerpo.

El valor nutricional de las verduras viene determinado por su alto contenido en carbohidratos de fácil digestión, ácidos orgánicos, vitaminas, sustancias aromáticas y minerales. Su variada combinación determina el sabor, color y olor de las verduras. Muchos de ellos tienen un aroma agradable que estimula el apetito. Se debe a las sustancias aromáticas específicas de cada planta vegetal: los aceites esenciales. Tienen propiedades dietéticas, aumentan la secreción de jugos digestivos, lo que mejora la absorción de verduras y otros productos alimenticios.

Hay muy pocos minerales en el pan, la carne y las grasas. Las verduras contienen sales de más de cincuenta elementos químicos (la mitad de la tabla periódica de Mendeleev), que mejoran los procesos fisiológicos en el cuerpo humano.

El calcio, el fósforo y el manganeso forman parte del tejido óseo y activan el corazón. El calcio contribuye a la formación y fortalecimiento de huesos y dientes, regula los procesos de actividad normal de los sistemas nervioso y cardíaco en el cuerpo, contracción muscular. También es necesario para la coagulación de la sangre.

Hay mucho hierro en la hemoglobina de la sangre. Participa en la transferencia de oxígeno por los glóbulos rojos en el cuerpo y también es parte de algunas enzimas. Es especialmente necesario para mujeres embarazadas y ancianos. Se encuentra mucho hierro en el melón, la espinaca, la calabaza y la acedera.

El fósforo mejora la función cerebral. En combinación con el calcio, el cuerpo lo necesita para formar y fortalecer huesos y dientes. El fósforo contribuye a la rápida liberación de energía en los tejidos, la contracción muscular y también regula la actividad del sistema nervioso. Hay mucho en las hojas de perejil, el maíz y los guisantes.

El potasio y el sodio participan en el mantenimiento del equilibrio ácido-base normal del cuerpo. El potasio también es esencial para el funcionamiento normal del corazón y el desarrollo corporal. Estimula la transmisión de impulsos nerviosos a los músculos. Los más ricos en potasio son las espinacas, las patatas, el maíz y las hojas de perejil.

El magnesio tiene un efecto vasodilatador, aumenta la secreción de bilis. Participa en el proceso metabólico, promueve la conversión de azúcares en energía, regula la actividad muscular y la excitabilidad normal del sistema nervioso.

El manganeso participa en el metabolismo proteico y energético, activa algunas enzimas, afecta la absorción de calcio y fósforo, ayuda a obtener energía de los alimentos y promueve el correcto metabolismo de los azúcares en el organismo. Una gran cantidad de manganeso se encuentra en las ensaladas y las espinacas.

El cobre es esencial para el correcto proceso de formación de sangre. Favorece la absorción de hierro por el organismo para la formación de hemoglobina. Desafortunadamente, destruye la vitamina C. El mayor contenido de cobre en las papas.

El yodo es importante para las hormonas tiroideas, que regulan el metabolismo celular. Hay mucho yodo en las espinacas.

El selenio junto con la vitamina E protege nuestro organismo a nivel celular.

El zinc es esencial para el desarrollo normal de los huesos y la reparación de los tejidos. Promueve la absorción y activación de las vitaminas B. Más que otros, el zinc se encuentra en las espinacas.

Un elemento tan valioso como el oro, que tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso, está contenido en una sola planta, el maíz, y en forma de compuestos solubles y, por tanto, asimilados por nuestro organismo.

Las sustancias minerales de la carne, el pescado y los productos de cereales en el proceso de digestión dan compuestos ácidos. Las verduras, por otro lado, contienen sales fisiológicamente alcalinas, que mantienen la proporción de ácidos y álcalis necesarios para el metabolismo normal en el cuerpo, así como la reacción alcalina de la sangre. Para neutralizar las sustancias ácidas acumuladas en el cuerpo humano en relación con el consumo de carne, pescado, queso, pan, diversos cereales, es necesario introducir productos de reacción alcalina con los alimentos. Especialmente muchas sales alcalinas en la espinaca, así como pepino, tubérculos, colinabo, frijoles, lechuga y patatas, berenjenas e incluso tomates.

Por cierto, el contenido de minerales en las verduras se puede aumentar de 3 a 10 veces aplicando fertilizantes apropiados al suelo durante el aderezo principal o en el aderezo (tanto de raíz como foliar), así como remojando las semillas en las sales de estos elementos antes siembra.

Las verduras y las frutas son la principal fuente de vitaminas. En las plantas, forman parte de enzimas y hormonas, mejoran la fotosíntesis, la respiración, la asimilación de nitrógeno, la formación de aminoácidos y su salida de las hojas. En el cuerpo humano, sirven como catalizadores de reacciones bioquímicas y reguladores de los principales procesos fisiológicos: metabolismo, crecimiento y reproducción.

La vitamina A (caroteno) es una vitamina de belleza. Con su falta en el cuerpo, el cabello y las uñas pierden su brillo, se rompen, la piel se desprende y adquiere un color terroso grisáceo, se seca. Por la mañana, se acumulan gotas de una sustancia blanquecina en las esquinas de los ojos. Esta vitamina es esencial para el crecimiento de huesos, tejidos y visión normal. La mayor parte del caroteno se encuentra en acedera, pimientos rojos, zanahorias y hojas de perejil.

La vitamina B1 (tiamina) proporciona al cuerpo la energía para convertir los carbohidratos en glucosa y el desarrollo embrionario del feto. Las mayores cantidades de este elemento se encuentran en el maíz, las patatas, el eneldo, las hojas de perejil, la coliflor y el colinabo, los guisantes, los frijoles, los frijoles, los espárragos y las espinacas.

La vitamina B2 (riboflavina) promueve la descomposición y absorción de grasas, carbohidratos y proteínas por parte del cuerpo, estimula la división celular y los procesos de crecimiento y acelera la cicatrización de heridas. Son ricas en guisantes, frijoles, frijoles.

La vitamina B6 es esencial para la asimilación de proteínas y grasas, promueve la formación de glóbulos rojos y regula el estado del sistema nervioso.

La vitamina B12 participa en la síntesis de hemoglobina, los procesos de hematopoyesis y la regulación de la actividad del sistema nervioso.

La biotina interviene en la asimilación de proteínas y carbohidratos, afecta el estado de la piel.

La colina (una vitamina B) ayuda a que el hígado y los riñones funcionen correctamente. Viene a nosotros con verduras como espinacas, repollo.

La vitamina C (ácido ascórbico) promueve la cicatrización de heridas, mejora las propiedades antitóxicas e inmunobiológicas del cuerpo, participa en los procesos redox, el metabolismo de carbohidratos y proteínas, reduce drásticamente el colesterol en sangre, tiene un efecto beneficioso sobre las funciones del hígado, el estómago, intestinos, glándulas endocrinas, aumenta la resistencia del cuerpo al escorbuto y las enfermedades infecciosas, ayuda a mantener los dientes, huesos, músculos y vasos sanguíneos sanos, promueve el crecimiento y reparación de tejidos y la cicatrización de heridas. La falta de vitamina C provoca cambios patológicos: disminución de la secreción gástrica, exacerbación de la gastritis crónica. La mayor cantidad de ácido ascórbico se encuentra en el rábano picante, las hojas de perejil, los pimientos dulces y el repollo.

La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber calcio y fósforo para fortalecer los dientes y los huesos.

La vitamina E es necesaria para la formación normal de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos, también asegura la descomposición normal de los carbohidratos y el desarrollo del feto dentro del cuerpo de la madre.

La vitamina P aumenta la elasticidad y la fuerza de los vasos sanguíneos pequeños. Hay mucho en pimiento rojo.

El ácido nicotínico (RR) estimula los órganos digestivos, acelera la formación de aminoácidos, regula los procesos redox y el funcionamiento del sistema nervioso. Las mayores cantidades de esta vitamina se encuentran en la col, los guisantes, las papas, los frijoles, el maíz, los espárragos y los champiñones.

El ácido pantoténico es esencial para el metabolismo en el cuerpo, participa en la conversión de grasas, carbohidratos y proteínas y regula el azúcar en sangre.

El ácido fólico contribuye a la formación de glóbulos rojos en la médula ósea y al metabolismo normal. El principal proveedor de esta vitamina es la espinaca.

Además, las verduras también contienen sustancias biológicamente activas con acción antimicrobiana, es decir antibióticos o fitoncidas. Son especialmente abundantes en cebollas, ajos, rábano picante, rábano, perejil, en el jugo de repollo, tomates, pimientos y otras verduras, que a menudo se utilizan con fines medicinales en este sentido. Tienen propiedades bactericidas y fungicidas y son uno de los factores de inmunidad de las plantas. Al ingresar al cuerpo humano con alimentos, los fitómidos desinfectan los tejidos vivos, suprimen los procesos de putrefacción y fermentación en los intestinos y aumentan la resistencia a diversas enfermedades. Las propiedades antimicrobianas claramente expresadas se observan en tomates, repollo, pimientos rojos y verdes, ajo, cebollas, rábano picante, rábano. La raíz, hojas y semillas de zanahoria, perejil y apio también se caracterizan por fuertes propiedades bactericidas.

No todos los tipos de plantas vegetales son igualmente ricas en antibióticos vegetales, además, se observan diferencias incluso en la redistribución de una variedad, cultivada en diferentes condiciones ambientales. Por ejemplo, el jugo crudo obtenido de repollo cultivado en invernadero tiene propiedades antimicrobianas más débiles que el jugo de repollo cultivado en el campo.

Las verduras también contienen enzimas, proteínas específicas que desempeñan el papel de catalizadores en el cuerpo.

El uso de plantas para el tratamiento de enfermedades y la promoción de la salud se remonta a la antigüedad. La experiencia folclórica de siglos de antigüedad formó la base de la medicina herbal: la ciencia del tratamiento de plantas medicinales que contienen diversas sustancias biológicamente activas: alcaloides, saponinas, glucósidos, aceites esenciales y grasos, vitaminas, fitoncidas, ácidos orgánicos, etc.

En Rusia, el comienzo del tratamiento de enfermedades con plantas se refiere a la antigüedad canosa. Al principio, la información sobre plantas medicinales se difundió por vía oral. Nuestro país ocupa el primer lugar en el mundo en cuanto a diversidad y cantidad de medicinas a base de hierbas, y la vasta experiencia acumulada por los pueblos de nuestro país en su uso es parte de la cultura nacional. A pesar del rápido desarrollo de la química, el crecimiento intensivo en la producción de drogas sintéticas, las plantas ocupan un lugar honorable entre los medicamentos. En la práctica mundial, el 40%, y en nuestro país, más del 45% de los medicamentos producidos por la industria química y farmacéutica se obtienen de plantas. Los cultivos de hortalizas ocupan un lugar importante entre ellos.

Para diversas enfermedades de los órganos internos y enfermedades infecciosas, se utilizan diversas dietas, que incluyen una cantidad significativa de verduras crudas y hervidas.

La dieta No. 2, prescrita para la gastritis crónica con acidez y secreción insuficientes, colitis crónica y enterocolitis, incluye, junto con otros platos, decocciones de vegetales y guarniciones ralladas de calabacín, remolacha, calabaza, zanahorias, guisantes, repollo, papas.

Para la gastritis hipoácida, se recomiendan zanahorias, remolachas, calabazas, calabacín blanco, papas hervidas y en puré; para la gastritis acílica - jugos de frutas y verduras, para la enfermedad de la úlcera péptica - sopas de verduras trituradas de zanahorias, patatas, remolachas, jugos de verduras crudas (zanahoria, remolacha, repollo). Sin embargo, el jugo de repollo puede irritar el estómago, aumentar la acidez del jugo gástrico, agravar el dolor, por lo que debe usarse con precaución.

Para las personas que trabajan con plaguicidas organoclorados, se recomienda la dieta n. ° 4, que contribuye a la creación de un régimen suave para el hígado. Incluye cebollas, remolachas, zanahorias, papas, repollo, hierbas.

La dieta No. 5-a está indicada para la enfermedad de Botkin en el período agudo, para la hepatitis crónica y hepatocolecistitis, colecistitis y angiocolitos. Consiste en varios alimentos, incluyendo verduras, a excepción de rábanos, rábanos, nabos, repollo, guisantes, acedera, espinacas, cebollas, ajo, colinabos; También se recomienda el jugo de tomate.

La dieta No. 5, recomendada para el tratamiento de la enfermedad de Botkin en etapa de recuperación, con cirrosis del hígado, hepatitis crónica, colecistitis y angiocolitis, incluye, junto con otros productos, cebollas después de hervir, zanahorias, guisantes y otras verduras recomendadas para la dieta. No. 5-a.

La dieta # 8, recomendada para la obesidad, incluye todas las verduras, excepto aquellas que contienen una gran cantidad de carbohidratos. Para los pacientes obesos, se recomiendan alimentos con alto contenido en fibra, que se evacuan lentamente del estómago y, por lo tanto, crean una sensación de saciedad. Estas verduras incluyen nabos, rábanos, colinabos, pepinos y tomates frescos, platos de guisantes, repollo blanco y coliflor, chucrut fresco y lavado, lechuga, calabacín, zanahorias, remolachas, calabazas, berenjenas, etc. Están permitidos. Las verduras deben prevalecer en la dieta., frutas sin azúcar con alto contenido de potasio, elementos alcalinos y fibra.

La dieta No. 9-a, indicada para la cita con diabetes mellitus, que requiere tratamiento con insulina, también incluye zanahorias (200 g), repollo (300 g), papas (300 g).

La dieta No. 9, recomendada para la diabetes mellitus que no requiere tratamiento con insulina, también incluye repollo (300 g), colinabos (300 g), zanahorias (200 g).

Dieta No. 10-a, indicada para su uso en nefritis aguda, nefritis crónica en la etapa aguda, enfermedades cardiovasculares con alteración de la circulación sanguínea del grado 2-3, incluye verduras crudas y jugos de frutas: zanahorias, remolachas, coliflor, guisantes, tomates, pepinos, lechugas, patatas hervidas y trituradas; lechuga, tomates y pepinos frescos, patatas y guisantes, en cantidades limitadas. Con enfermedades del sistema circulatorio y reumatismo, la dieta debe contener una cantidad suficiente de potasio y limitar el sodio. De verduras, se recomiendan frijoles, guisantes, zanahorias, repollo.

La dieta No. 10, indicada para la cita en infarto de miocardio, contiene tres dietas. La primera dieta recomendada en el período agudo de la enfermedad incluye zanahorias ralladas frescas en forma de puré de papas, coliflor hervida y otras verduras. La segunda dieta, indicada para cita en el período subagudo de un ataque cardíaco, también incluye sopas de verduras, platos de verduras hervidas y frescas (zanahorias, remolachas, coliflor, ensalada verde, pepinos y tomates frescos, apio y papas en cantidades limitadas). La dieta -3, recomendada durante el período de cicatrización, incluye las mismas verduras que la dieta -2 y, además, calabaza blanca, calabaza, perejil, apio, eneldo y patatas.

En el tratamiento de pacientes con insuficiencia cardíaca, es necesario tener en cuenta estrictamente la cantidad de cloruro de sodio administrada con los alimentos y aumentar el contenido de potasio en la sangre, que disminuye con una circulación sanguínea insuficiente. Por tanto, la dieta debe incluir alimentos ricos en potasio. Estos son, en primer lugar, verduras y frutas: perejil, espinaca, repollo, rábano picante, raíces de apio, nabos.

Para la glumerunefritis crónica de vegetales, se recomiendan zanahorias, tomates, repollo sin sal, pepinos frescos, jugos de vegetales, hierbas crudas; con nefritis crónica - varios vegetales, con amiloidosis de los riñones - jugos de vegetales, especialmente zanahoria; con diátesis de ácido úrico: varias verduras, excepto espinacas, tomates, acedera, ruibarbo; con fosfaturia - varias verduras; con oxaluria: verduras que no contienen ácido oxálico (zanahorias, patatas, repollo).

En la pancreatitis crónica, se recomiendan platos y guarniciones de verduras: zanahorias, remolachas, puré de papas hervidas. Para el estreñimiento, se recomiendan platos y guarniciones de verduras: papas, zanahorias, calabacín, calabaza hervida y triturada, coliflor hervida con mantequilla.

En la construcción de la terapia dietética para la neumonía cruposa, la bronconeumonía, la pleuresía exudativa, los procesos supurativos en los pulmones, es necesario incluir verduras crudas y hervidas y, especialmente, zanahorias con líquido y sal limitados.

Es aconsejable utilizar verduras de hoja caduca de plantas vegetales para la anemia debido al contenido relativamente alto de cobre.

Las raíces contienen muchas membranas celulares que promueven la motilidad intestinal, por lo que se recomiendan para el estreñimiento alimentario y neurogénico, y la prevalencia de elementos alcalinos determina su uso en nutrición médica como agentes antiinflamatorios. De gran interés es la presencia en los cultivos de raíces de una cantidad significativa de protopectina, que durante la cocción se convierte en pectina, que cumple una función protectora cuando se trabaja con metales pesados, y además promueve la eliminación del colesterol de los intestinos. La actividad de la pectina depende del nivel de contenido de ácido galactúrico en ella. Hay mucha pectina en los rábanos.

Debido a la importante cantidad de potasio en los cultivos de raíces, se utilizan en nutrición médica para enfermedades cardiovasculares con insuficiencia circulatoria. Las remolachas son ricas en betaína, que es un paso de transición a la colina. Hay bastante hierro en la remolacha y colinabos, y cobalto en las zanahorias, lo cual es importante a la hora de elaborar una dieta terapéutica en caso de anemia. La suplementación con betaína en la dieta previene el desarrollo de infiltración de hígado graso.

Los tomates y las berenjenas contienen cantidades importantes de hierro (especialmente tomates) y cobre, por lo que se incluyen en las dietas para estimular la formación de sangre.

El alto contenido de potasio en las patatas con pequeñas cantidades de sodio provoca su uso en dietoterapia para enfermedades de los riñones y el corazón. El jugo de papa crudo se usa para tratar úlceras pépticas y gastritis, ya que las proteínas de papa contienen un inhibidor de la pepsina.

Los jugos de verduras se utilizan como agente colerético natural. El efecto colecistocinético más fuerte lo posee el jugo de remolacha en una cantidad de 200 ml, seguido de los jugos de zanahoria y repollo. En términos de la fuerza de su influencia en el vaciado de la vesícula biliar, 200 ml de jugo de remolacha se acerca a la acción de dos yemas de huevo crudas, uno de los estimuladores más poderosos de la función motora de la vesícula biliar.

En caso de hiposecreción y afecciones hepáticas del estómago, es aconsejable utilizar jugos de verduras diluidos (1:10), ya que son agentes causantes bastante fuertes de la secreción gástrica y al mismo tiempo, a diferencia de los jugos enteros, no suprimen el proteolítico. actividad del jugo gástrico.

Los jugos de vegetales enteros son aconsejables para usar en condiciones de hepacid, porque tienen un efecto neutralizante sobre el jugo gástrico y reducen drásticamente su actividad proteolítica. Los jugos de vegetales integrales, especialmente los jugos de papa, se pueden recomendar para la acidez de estómago.

Para enfermedades infecciosas como influenza, amigdalitis, escarlatina, tifoidea y otras, es útil que los pacientes den jugos de zanahorias, repollo blanco y coliflor y frutas para saciar su sed y saturar el cuerpo con vitaminas y otras sustancias útiles.

Para las enfermedades del tracto gastrointestinal, los jugos de zanahorias, tomates, papas, remolachas, pepinos son efectivos, el jugo de repollo que contiene vitamina U antiulcerosa es especialmente efectivo.

Para las enfermedades cardiovasculares, son útiles los jugos de zanahorias, pimientos, coliflor, lechuga y otras verduras. Se prohíben las espinacas, chucrut, apio.

El uso regular de verduras en los alimentos durante todo el año mantiene la salud y el rendimiento. La falta de vitaminas se siente especialmente en primavera, cuando la cantidad de verduras frescas en la dieta se reduce notablemente. Los vegetales crudos son mucho más ricos en vitaminas que los vegetales hervidos y cosechados en el período verano-otoño. El azúcar de las verduras se fermenta durante el decapado y la salazón, formando ácido láctico, que evita que los alimentos se pudran. El ácido láctico también destruye las paredes de los vegetales, lo que aumenta su absorción. La cocción prolongada conduce a la destrucción de algunas de las vitaminas; la congelación y el secado rápidos los mantienen seguros. Se observa que el chucrut no contiene vitamina B, la vitamina C contiene la mitad y caroteno (provitamina A), 10 veces menos que el fresco.

Los componentes protectores como la sal, la harina, las sustancias que contienen almidón, dextrina, fitoncidas (cebollas, etc.) pueden inhibir la oxidación de la vitamina C incluso en presencia de cobre. Al cocinar platos de verduras, se recomienda colocar primero estos productos y luego las verduras.