Albahaca Creciente

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Fragancia celestial de la basílica

No es casualidad que comencé a hablar de esta maravillosa planta, porque en la serie de hierbas picantes ocupa con razón uno de los primeros lugares, y por una buena razón. Su nombre botánico se traduce como "una fragancia digna de reyes". Esta es, de hecho, una verdadera especia real. En las leyendas de muchos pueblos, la albahaca se consideraba un símbolo de inmortalidad, amor y felicidad familiar.

Esta maravillosa planta tropical crece en forma silvestre en Irán, India, China, también se encuentra en el sur de Asia, en África, en la zona tropical de América, aquí en Asia Central y el Cáucaso. Fue desde los trópicos calientes que la albahaca llegó a Europa en el siglo XII como planta especiada y medicinal.

× Manual del jardinero Viveros de plantas Almacenes de bienes para casas de verano Estudios de paisajismo

En general, esta especia aromática es conocida por la gente desde la antigüedad. En la antigüedad, fue cultivado con entusiasmo por los griegos, luego llegó a Asia y disfrutó de un honor extraordinario allí. El famoso médico medieval Avicena recomendaba la albahaca tanto para las necesidades alimentarias como medicinales. Fue traído a Rusia a principios del siglo XVII. En ese momento se preferían las hojas frescas de albahaca como condimento para asados, así como en numerosas salsas.

En la antigua guía rusa para jardineros puedes leer: Cuanto más joven es la hierba, más fragante y suave. Antes de que florezca, se corta, se ata en racimos como la menta, se cuelga para que se seque a la sombra en un lugar donde soplar, luego lo ponen en cajas y lo machacan hasta convertirlo en polvo, que se pone poco a poco en salsas con otras hierbas aromáticas. Y en el puchero se supone que se tritura …”.

Se dijo sobre las propiedades medicinales de la albahaca que "impulsa la orina, expulsa los vientos y rompe la flema, se beneficia de las enfermedades del pecho y fortalece el corazón". Mejora significativamente la digestión, tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal. Esta maravillosa planta despeja el cerebro y mejora la vitalidad. Además, purifica el aire, tiene la capacidad única de crear iones negativos y liberar ozono. Es por eso que en los países europeos se ha generalizado como cultura de habitación.

Además de sus propiedades culinarias y medicinales, la albahaca tiene la capacidad de repeler moscas y mosquitos, es una excelente planta de miel. Gracias a su maravilloso aroma, y en varias variedades y al color inusual de las hojas, también se cultiva como planta ornamental.

Hoy en día, la albahaca se cultiva en muchos países de Asia y el Mediterráneo; los principales exportadores son Francia, Italia, Marruecos y Egipto. La albahaca es una de las especias favoritas de la cocina italiana. La mayoría de las veces se combina con tomates y espaguetis. En Francia, la albahaca se agrega a las salsas y sopas (por ejemplo, es un componente indispensable de delicias como la sopa de tortuga y la sopa de rabo de toro), en Inglaterra, en quesos, paté de hígado, guisos, tomates. En el este, las hojas de albahaca se ponen en adobos de verduras, salsas como condimento picante. La albahaca es conocida y apreciada en el Lejano Oriente, es especialmente popular en Vietnam y Tailandia.

Especia insustituible

La albahaca puede considerarse con seguridad la planta de especias aromáticas más rica de nuestros jardines. Las diferentes variedades no solo tienen un olor específico a albahaca. Matices de clavo, pimienta, anís, aromas de limón con un toque de té y laurel hacen apetitoso cualquier plato al que se le agregue albahaca.

Debe su aroma a los aceites esenciales que se acumulan en los pelos glandulares ubicados principalmente en las hojas y cáliz de las flores.

Esta planta se distingue no solo por un delicado aroma picante, sino también por un característico sabor ligeramente amargo-dulce. Por lo tanto, se agrega al plato preparado, como cualquier otra especia, solo un poco.

Su popularidad, por ejemplo, se evidencia por el hecho de que la mayoría de los platos, por ejemplo, entre los caucásicos, no prescinden de la albahaca. Fue del Cáucaso de donde nos llegó el proverbio: "Quien mastica albahaca vive cien años". Los brotes jóvenes en forma fresca y seca se utilizan en ensaladas, salsas, sopas, en platos de carne (todo tipo de guisos, chuletas, hígado, etc.), en platos de pescado (pescado hervido y en gelatina), así como para aromatizar verduras en conserva., encurtidos y embutidos, en diversas tinturas.

Va especialmente bien con tomates y berenjenas. Por ejemplo, siempre agrego ramitas frescas de albahaca a las verduras enlatadas junto con otras hierbas. Incluso las papas hervidas comunes se vuelven más sabrosas si se rocían con esta maravillosa hierba al final de la cocción. Y cuando abras la olla con estas patatas en 5 minutos, tu cocina se llenará de un aroma mágico. La albahaca se agrega a las sopas, salsas y platos principales, principalmente seca en forma de polvo.

Esta especia se usa ampliamente en la preparación de varios platos nacionales en las cocinas griega, francesa, italiana (en particular, en platos de espaguetis, pastas y setas) y transcaucásicas. La albahaca complementa perfectamente todos los demás platos de verduras de frijoles, guisantes, frijoles, tomates, espinacas y repollo. Unas hojas frescas de albahaca colocadas en una botella de vinagre realzan enormemente el sabor. Este vinagre agrega un sabor picante a ensaladas y salsas blancas. Las hojas trituradas también se agregan a la mantequilla verde, las tortillas y la ensalada de cangrejo. Una pizca de hojas de albahaca le da al estofado de cordero un sabor inusualmente agradable. Va muy bien con el ajo. Las hojas de ciertas variedades (limón, cidra) se pueden utilizar para dar sabor a té, vinos, compotas, kvas, bebidas de frutas y otras preparaciones.

Y la tan esperada paz y alegría llegarán a tu casa

La albahaca no solo se come. Se agrega a formulaciones aromáticas de hierbas para baños y enjuagues. Alivia la fatiga, mejora el tono general y estimula la digestión. Tiene propiedades medicinales, ayudando con resfriados, secreción nasal, dolor de garganta. Para hacer esto, prepare 2 cucharaditas de albahaca seca en un vaso de agua hirviendo, déjelo por 15 minutos, filtre y tome una cucharada tres veces al día. Las hierbas frescas son ricas en rutina, caroteno, vitamina C. Tiene un buen efecto calmante. Las familias que consumen albahaca a diario tienen menos peleas, lo que es tan importante en nuestro tiempo, que de ninguna manera conduce a la tranquilidad. Se cree que brinda a las personas buen humor, salud y una larga vida.

¿Qué aspecto tiene la albahaca?

La albahaca común es una hierba anual con una altura de 40-90 cm. En principio, se conocen en la naturaleza alrededor de 150 tipos diferentes de albahaca. Pero no todo el mundo puede criarse en nuestras condiciones. Las hojas son delgadas, de color verde claro, también hay variedades con hojas de color púrpura oscuro y tallos que se ven muy impresionantes (después de haber examinado una docena de diferentes variedades de albahaca, todavía prefiero la albahaca de Ereván, que planté la primera entre otras basílicas por otros 15 años atrás). Las flores son pequeñas, blancas o rosadas, recogidas en verticilos en inflorescencias apicales racemosas.

Albahaca creciente

Basil es un residente de los trópicos calientes y, por supuesto, tienes que aguantar esto. Simplemente no le gusta crecer en los Urales u otras regiones más al norte, y prefiere enfermarse con una "pierna negra" en un abrir y cerrar de ojos. Esto es especialmente cierto, por supuesto, para las plantas recién emergidas. Por cierto, nunca he podido salvar plantas enfermas, a pesar del uso regular de productos biológicos. Por lo tanto, es necesario con todas nuestras fuerzas prevenir tal desarrollo de eventos y no luchar contra ellos más tarde, lo que, de hecho, se vuelve completamente sin sentido. Sin embargo, es muy posible cultivar albahaca en los Urales, solo necesita recordar algunas de sus características, que intentaré enumerar.

1. Dado que la albahaca es una planta sureña, necesita un lugar soleado y tranquilo en el jardín. Si se planta a la sombra, se marchitará y perderá su extraordinario aroma. También puede cultivar albahaca en campo abierto en crestas altas protegidas de los vientos. Sin embargo, no tenemos verano para el verano, y solía mantener la albahaca en el verano frío durante casi toda la temporada con material de cobertura. Y esto no protegió contra la muerte de las plantas cuando llegaron las frías noches de agosto.

Si se enferman, pueden morir en 3-4 días, y si vienes el fin de semana, es posible que no tengas tiempo para cosechar: todas las plantas resultarán ennegrecidas. Por eso, durante mucho tiempo le he dado un rincón en uno de los invernaderos, porque no se requiere tanta área para esto. Pero crece de forma fiable, sin sorpresas desagradables. Además, el rendimiento de las plantas en invernadero es varias veces mayor que el rendimiento de las plantas plantadas en campo abierto. Por lo tanto, creo que es más rentable asignar un pequeño "parche" de área para la albahaca en el interior que una gran cresta al aire libre.

2. Crece solo a temperaturas suficientemente altas (no inferiores a 20 ° C). La temperatura más agradable para la albahaca es + 23 … + 24 ° С. Esta delicada planta muere a una temperatura de + 1 ° C.

3. La albahaca prefiere suelos ligeros y cálidos, llenos de estiércol podrido. Esta planta es extremadamente exigente con la fertilidad del suelo, no tolera en absoluto una mayor acidez. Tales condiciones son más fáciles de crear en un invernadero. Un buen precursor de la albahaca son los cultivos que han tenido mucha fertilización orgánica, como pepinos, calabazas o calabazas. Por lo tanto, formo la capa superior en el invernadero de la tierra extraída en el otoño de un invernadero de pepinos o un invernadero con calabacín, sazonado con ceniza y un fertilizante complejo como "Universal" (puede usar "Vegetal gigante" o Azophos), y el de abajo, como de costumbre, lo relleno con materia orgánica podrida en la mezcla con estiércol fresco. La capa superior de la tierra debe tener al menos 15-18 cm, porque el contacto de las raíces de albahaca con estiércol fresco es inaceptable.

4. La alta humedad del suelo es extremadamente dañina para estas plantas. En un abrir y cerrar de ojos, se ven afectados por la mancha foliar y mueren. Por lo tanto, la albahaca solo debe regarse con agua tibia y muy limitada. Sin embargo, tampoco le gusta secarse del suelo. Por lo tanto, para preservar la humedad, es mejor cubrir el suelo con hojarasca, agujas, corteza triturada o aserrín y regarlo solo ocasionalmente.

× Tablón de anuncios Venta de gatitos Venta de cachorros Venta de caballos

La albahaca es muy exigente con la mayor disponibilidad de nutrientes, por lo que durante el verano es bueno alimentarla varias veces con fertilizantes orgánicos y minerales. Siempre que haya un buen suelo fértil, me alimento con gordolobo líquido y ceniza solo después del siguiente corte de los brotes para secarlos. Además, además de esto, generalmente no alimento albahaca. Sin embargo, con un llenado deficiente del invernadero, la cantidad de apósitos aumentará naturalmente. Además, durante un verano frío y lluvioso, se requerirá una fertilización adicional de 2-4 con sulfato de potasio. en malas condiciones, aumenta la necesidad de fertilizantes potásicos.

La albahaca prefiere suelos muy sueltos. Por lo tanto, si desea evitar numerosos aflojamientos, es mejor cubrir inmediatamente el suelo alrededor de las plantas. Debido al verano bastante frío de los Urales, la albahaca debe estimularse ligeramente para un desarrollo más eficiente. Para ello, pulverizo las plantas alternativamente una vez cada 14 días con las preparaciones "Epin" y "Silk". Y para protegerlos de las manchas, los rocío con inmunocitofito. Naturalmente, no diluyo estas preparaciones específicamente para la albahaca, sino que simplemente combino la pulverización de albahaca con el procesamiento de otros cultivos termofílicos: tomates, berenjenas, pimientos, pepinos, melones, etc.

Para proteger las plantas de la pata negra, las riego tres veces con productos biológicos: levadura negra, rizoplan y tricodermina.

Plantar la albahaca

Opción 1

Generalmente se recomienda que la albahaca crezca en nuestras condiciones solo a través de plántulas. En este caso, entre mediados y finales de marzo, las semillas de albahaca se siembran de la forma habitual en contenedores bajos. Desde mi punto de vista, es mejor no empaparlos, porque después de eso, se cubren con una capa de moco (esto es completamente normal) y, como resultado, no es posible plantarlos con cuidado a distancias más o menos iguales entre sí. Como resultado, después de la aparición de las plántulas, se requiere un vacío completo; de lo contrario, las plantas se estirarán con fuerza y no podrá obtener plántulas de alta calidad. Y el consumo de semillas es bastante elevado. Por lo tanto, hace tiempo que dejo de remojar semillas de albahaca. A una temperatura de 20 … 22 ° C, las plántulas aparecen en 10-14 días, y a 30 … 35 ° C, el doble de rápido.

En principio, el cuidado de las plántulas es el más común. Naturalmente, el suelo debe ser muy fértil y suelto (se requiere agregar aserrín y agrovermiculita). También debe estar húmedo, pero sin encharcamientos, porque de lo contrario, perderá repentinamente todas sus plantas debido a la "pata negra", a la que las plántulas de albahaca no son en absoluto resistentes. Un requisito previo para el cultivo de plántulas debe ser el riego semanal con soluciones de productos biológicos: levadura negra (2 cucharadas por 1 litro de agua), Rhizoplan (1 cucharada por 1 litro de agua) y Trichodermina (1 cucharadita por 1 litro de agua). Solo esto, en combinación con un riego limitado y una buena iluminación, podrá proteger los brotes de albahaca de la "pata negra".

Las plántulas se plantan solo en suelo calentado lo suficientemente lejos entre sí (a una distancia de 15-20 cm), dado que las plantas son muy ramificadas. El momento de plantar plántulas de albahaca coincide aproximadamente con las fechas de plantar semillas de calabaza.

opcion 2

Puede sembrar albahaca a principios de mayo directamente con semillas en invernaderos ya calentados. Es aconsejable cubrir el suelo con mantillo inmediatamente después de plantar. Naturalmente, se requerirá un refugio adicional, al menos dos capas de material de cobertura (será como un refugio triple: dos capas de cobertura y una capa de la propia película de invernadero). Recientemente he estado usando esta opción, sin embargo, la primera cosecha se obtiene más tarde, pero las plantas en el invernadero prácticamente no se enferman con la "pata negra". En casa, a pesar del uso de drogas, he tenido repetidamente casos de resiembra forzada de albahaca debido a la muerte completa de las plántulas. Nunca he tenido una situación similar con ninguna otra planta.

Recolección y preparación de albahaca

Como ya señalé, las hojas se usan como alimento (tienen un sabor más delicado) o toda la parte aérea de la planta. La recolección se realiza mejor en varias etapas y siempre en clima seco. Al mismo tiempo, cada vez solo se cortan los cogollos que se han reunido o los brotes jóvenes que recién comienzan a florecer (en este momento son especialmente fragantes). En esta fase, las hojas y flores acumulan la mayor cantidad de sustancias aromáticas y otras sustancias valiosas. Por lo tanto, para la preparación de condimentos picantes secos, las hojas se cortan al comienzo de la floración de la albahaca y se eliminan los pedúnculos que aparecen.

Cortar temprano le permitirá eliminar varias "cosechas" de vegetación fragante de los mismos arbustos. Al cortar plantas, siempre debe dejar 3-4 pares de hojas para que nuevas ramas con hojas delicadas crezcan rápidamente desde sus senos nasales. Después del corte, las plantas se alimentan y, después de 2-3 semanas, puede pasar al siguiente corte, porque incluso más numerosos hijastros aparecerán de todos los senos nasales.

Es necesario secar en paquetes muy delgados a la sombra (cuelgo los paquetes en el segundo piso de la casa, donde está bien ventilado). Cuando se seca al sol, se pierde el color, el aroma y el sabor únicos de la albahaca. Luego, después del secado preliminar, corté la hierba y la puse en bolsas de algodón. Es óptimo, por supuesto, realizar inmediatamente el secado final de la planta, molerla y envasarla en un recipiente hermético.

Anteriormente, hice precisamente eso, realizando el secado final en un sofá cálido. Ahora, desafortunadamente, no tengo esas condiciones en mi casa de jardín, así que coloco bolsas de pasto en un departamento de la ciudad, y se quedan en el armario hasta que se enciende la calefacción. Tan pronto como se encendió la calefacción, la guardé durante tres semanas, durante las cuales las plantas se secarían por completo, y luego las convirtí inmediatamente en polvo.

Si intentas moler las plantas sin tanta sequedad, no saldrá nada. No importa cuán secas puedan parecer las materias primas, la humedad del aire a fines del verano, principios del otoño, es demasiado alta y no será posible molerla, incluso utilizando todas las ventajas de la tecnología moderna. La picadora de carne fallará, y desperdiciarás mucha energía en vano, porque, en general, esta tarea no es nada fácil.

Entonces, su materia prima está lista y puede comenzar a moler. Es mejor usar una picadora de carne eléctrica (no todo el mundo puede hacerlo manualmente y llevará mucho tiempo). En este caso, debe actuar con mucho cuidado.

Coloque la materia prima en lotes muy pequeños, sin presionarla, sino simplemente durmiendo, de lo contrario, la picadora de carne se obstruirá periódicamente y maldecirá el día y la hora en que decidió obtener el condimento. El siguiente paso es la molienda final en un molinillo de café, preferiblemente también eléctrico. Aunque, en la parte principal de los platos, puede agregar completamente el polvo, que resultó después de una molienda gruesa en una picadora de carne.

Trasplante de albahaca del jardín al alféizar de la ventana

Si para el otoño hay grandes plantas de albahaca sanas en el sitio, que no se les permitió florecer con un corte regular, se pueden trasplantar cuidadosamente a una maceta con un gran terrón de tierra para tener verduras frescas en otoño y invierno. Después del trasplante, las plantas se cortan parcialmente, dejando 2-3 hojas frescas en cada uno de los brotes, se colocan en un lugar brillante y se riegan periódicamente.

Variedades de albahaca

Las variedades de albahaca difieren no solo en apariencia, principalmente en el color de las hojas, sino también en el aroma.

Ereván: hojas de color púrpura o rojo púrpura, aroma de pimienta de Jamaica.

Bakú: hojas de color marrón púrpura, aroma a menta y clavo.

En forma de cuchara, las hojas son de color verde claro, el aroma de los clavos y las hojas de laurel.

Limón: hojas de color verde claro, aroma de melisa.