Condimentos Y Especias De Tu Jardín

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Si decide que puede cultivar hierbas fácilmente en su jardín, entonces sin menos éxito puede hacer usted mismo las especias y condimentos para el invierno. Por supuesto, estamos hablando de un rango bastante limitado, pero eso tampoco está mal. Además, no puedo dejar de notar que las hierbas picantes de mi propio jardín pueden reemplazar completamente una variedad de exóticos picantes y hacer que sus platos sean completamente únicos. No olvide que las verduras del jardín son siempre las más deliciosas y fragantes.

Por ejemplo, puede proporcionarse eneldo y perejil secos y molidos, albahaca y apio, comino y cilantro, tomillo y mejorana, y varias otras hierbas. Y sin ningún problema podrás preparar ajo en polvo, tan popular hoy en Occidente y que poco a poco está conquistando el mercado ruso, así como una infinidad de condimentos. Es cierto que el material de origen no solo tendrá que cultivarse, sino también procesarse adecuadamente y luego conservarse adecuadamente.

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¿Cómo almacenar especias y condimentos?

La vida útil de los condimentos y especias depende de la cantidad de aceites esenciales y de qué tan finamente se muele el condimento. Cuantos más aceites esenciales y más fina sea la molienda, más rápido se evaporará la fragancia. Si se almacena incorrectamente, puede desaparecer en unas pocas semanas.

Los mayores oponentes de los condimentos son el calor, la luz, el aire y la humedad. El mejor espacio de almacenamiento es un gabinete de cocina cerrado, seco y fresco.

Para que las hierbas y especias no pierdan su sabor y aroma, siga las siguientes reglas simples al almacenarlas.

1. Las hierbas secas deben almacenarse en un recipiente sellado en un lugar oscuro y seco.

2. Las hierbas frescas deben usarse lo antes posible. Para conservarlo por más tiempo, debe enjuagarse con agua fría, cortar los extremos de los tallos y colocarlo en un plato de vidrio con tapa resellable; se debe colocar un trozo de papel absorbente en el fondo del plato. En un lugar frío, las verduras se pueden almacenar de esta manera durante 8-10 días. Las verduras también se pueden almacenar en aceite o congelar, o convertirlas en vinagre aromático.

Vinagre aromático

Puede extraer los componentes aromáticos de los materiales vegetales utilizando vinagre de sidra común o de manzana. Mejor, por supuesto, usar manzana, dados sus beneficios para el organismo. Sin embargo, aquellos que prefieren el vinagre de mesa normal al aderezar ensaladas pueden utilizarlo como base para preparar una futura mezcla de sabores.

Aquí también todo es muy sencillo. Las hierbas picantes se lavan, se secan bien, se cortan y se colocan en frascos de vidrio (también se pueden poner en botellas, pero es difícil poner la hierba en ellas, y es más difícil sacarla después). Luego, todo esto se vierte con vinagre, se agita ligeramente para eliminar las burbujas de aire y se envía a infundir durante 3-4 semanas. Al final de este proceso, el vinagre aromático resultante se filtra y se vierte en botellas adecuadas. Lo utilizan principalmente para aliñar ensaladas o salsas.

Aceite vegetal aromático picante

Con la ayuda de aceite vegetal, las sustancias aromáticas se pueden extraer de las hierbas y así conservarlas. Este aceite aromatizado es útil para aderezar ensaladas. Las plantas aromáticas que funcionan bien para estos propósitos incluyen eneldo, lavanda, tomillo o romero. Intente preparar ese aceite para ensaladas con el eneldo habitual por primera vez, y sentirá que es muy conveniente y, además, delicioso.

Eneldo picado por 1 litro de aceite, puede poner unos 3-4 puñados. En cuanto a las otras hierbas enumeradas, se toman bastante, aproximadamente un puñado. El aceite se infunde durante 2-3 semanas, luego se filtra y se usa según las instrucciones. Es posible que no necesite filtrar (para facilitar el proceso), pero luego debe doblar todas las ramas de las plantas y no cortarlas.

Sobre la congelación de hierbas

Los afortunados que tienen congeladores espaciosos pueden congelar algunas de las hierbas. Esta opción es especialmente adecuada para aquellas hierbas que se agregan a los platos picadas y en cantidades suficientemente grandes. Normalmente congelo eneldo, perejil y ajo silvestre.

Antes de congelar, la hierba debe lavarse, secarse y picarse muy finamente, luego colocarse en pequeñas bolsas de plástico y enviarse al congelador. Según sea necesario, una bolsa de este tipo es fácil de sacar, saque la cantidad correcta de verduras (no hay problema aquí, ya que el contenido de la bolsa no es un monolito sólido, sino que se desmorona perfectamente). Después de eso, la bolsa se vuelve a colocar inmediatamente en el congelador.

Quiero señalar que la hierba congelada se puede agregar no solo a platos calientes (hervidos, guisados, etc.), sino también a ensaladas. Resulta mucho más sabroso que comprar eneldo y perejil importados en invierno con un sabor extremadamente sospechoso y una falta total de aroma, y a precios exorbitantes.

Consejos útiles para hacer condimentos

1. Las hierbas picantes se muelen convenientemente en un molinillo de café. Entonces siempre puedes tener a mano eneldo molido (tanto hierbas como semillas) y perejil, albahaca y cilantro, y muchas otras plantas picantes de las que más te gustan. A partir de ellos, de acuerdo con su propio gusto, puede preparar varias mezclas de especias: condimentos. Por ejemplo, el ahora popular condimento de pescado es una mezcla común de sal, cilantro, pimienta negra, pimentón, pimientos morrones, perejil y ajo.

2. Es mejor moler las semillas de condimentos justo antes de cocinar en un molinillo especial o en un molinillo de café normal.

3. En un mortero, puede triturar bayas de enebro o granos de pimienta, por ejemplo, para adobo. Los condimentos como el curry también se preparan en un mortero. En un mortero, también puedes preparar una mezcla de hierbas para salsas frías. Aunque un molinillo de café normal está bien para todo esto.

4. La ralladura se puede preparar de la siguiente manera. Pele finamente la fruta, seque la piel y guárdela en un frasco de vidrio sellado. La cáscara se puede moler en un molinillo manual o en un molinillo de café convencional según sea necesario.

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Recetas de condimentos populares

Desde los días de la antigua India, la capacidad de mezclar diferentes especias en un condimento se ha considerado un gran arte culinario. Las recetas para tales mezclas se transmitieron de generación en generación y fueron verdaderas reliquias familiares. Los condimentos naturales incluyen, por regla general, todos los productos que tienen un sabor amargo claro y agradable que combina bien con una amplia variedad de platos: crema agria, pasta de tomate, etc.

Los condimentos complejos incluyen todas las salsas de la cocina europea occidental (francesa, inglesa) y todas las demás cocinas nacionales, así como composiciones complejas que han recibido una amplia distribución internacional (lutenitsa, mostaza, ketchup, rábano picante de mesa, adjika, etc.).

Polvo de ajo

Este es probablemente el condimento más fácil de preparar y el más saludable. Es un polvo amarillento con un olor a ajo específico, obtenido al secar y moler las cabezas de ajo en un molinillo de café convencional. A la venta hay ajo puro en polvo y mezclado con sal.

Es muy conveniente usar ajo en polvo como condimento para una variedad de platos, donde la receta requiere ajo, para carne, pescado, aves, ensaladas, etc. Por cierto, este condimento es increíblemente popular en Occidente. Y esto es bastante comprensible, porque el ajo (especialmente el ajo de invierno) en sí no está muy bien almacenado. Y, a pesar de todas las precauciones, hay que tirarlo mucho. Y aquí, justo en el otoño, tiene sentido convertir las cabezas más grandes (que son las peores de todas las almacenadas) en ajo en polvo. Y el ajo no desaparecerá, y en las artes culinarias, el ajo en polvo es mucho más conveniente que el ajo común, que debe pelarse cada vez y es inconveniente para moler.

Condimentar con estragón

Vinagre con estragón - 3 cucharaditas; pimienta negra molida gruesa - 1 cucharadita; polvo de mostaza - 1.5 cucharaditas; miel - 1 cucharadita; estragón fresco picado - 3 cucharaditas; estragón seco - 2 cucharaditas.

Cocine a fuego lento el vinagre y la pimienta en una cacerola pequeña. Derribar con miel, mostaza, agregar un poco de aceite vegetal, seguir hirviendo a fuego lento, luego agregar estragón. Este condimento se usa para agregar a platos de verduras; antes de usar, debe espolvorear las verduras con condimentos y dejar reposar el plato durante una hora a temperatura ambiente.

Condimento de rábano picante con pimientos

Pimiento dulce - 600 g; rábano picante (raíz) - 200 g; ajo - 100 g; azúcar - 2 cucharadas cucharas jugo de limón - 4 cucharadas. cucharas sal - 1 cucharadita; aceite vegetal - 2-4 cucharadas. cucharas

Picar la pimienta, el rábano picante y el ajo con un procesador de alimentos, combinar, agregar azúcar, sal, jugo de limón, mezclar. Coloque bien el condimento en frascos esterilizados, vierta aceite vegetal en la parte superior y selle con tapas. Almacene en un lugar fresco. La cantidad especificada de comida es suficiente para aproximadamente 0,8 litros de condimento.

Condimento de rábano picante con canela y clavo

Rábano picante (puré) - 1 kg; azúcar - 40 g; sal -20 g; esencia de vinagre 80% - 40 g; agua hervida - 500 g; canela, clavo - al gusto.

Preparación del vertido de la marinada: disolver el azúcar, la sal en agua, llevar a ebullición, agregar las especias, tapar y enfriar a 50 grados. Luego agregue la esencia de vinagre y deje reposar durante 24 horas. Después de insistir, filtrar el relleno a través de una gasa y mezclar bien con rábano picante. Coloque el rábano picante terminado en frascos, cubra con tapas y póngalo en una cacerola con agua calentada a 50 grados para esterilizar. El tiempo de esterilización a una temperatura de 100 grados para latas de 0,5 litros es de 20 minutos, 1 litro - 25 minutos. Al final del procesamiento, las latas se sellan herméticamente, se dan la vuelta y se enfrían.

Condimento de rábano picante con manzana

Rábano picante - 1 vaso; manzanas - 2 piezas.; azúcar - 1 cucharadita; leche (agria) - 4-6 cucharadas. cucharas vinagre de mesa - 4 cucharadas. cucharas sal.

Frote finamente el rábano picante y vierta agua hirviendo sobre él. Se agregan manzanas peladas y ralladas en un rallador grueso, una cucharada de azúcar, leche agria, vinagre de mesa y sal al gusto. Luego mezcla. Se utiliza como condimento para embutidos.

Rábano picante con patatas

Rábano picante (rallado) - 1 vaso; papas (hervidas) - 3 tazas; agua - un poco; vinagre de mesa - 1-2 cucharaditas; sal.

Un vaso de rábano picante rallado se mezcla con papas hervidas, ralladas a través de un colador. Agrega un poco de agua caliente, vinagre de mesa, sal al gusto. Se utiliza como salsa para cerdo frío, ahumados y jamón.

Rábano picante con champiñones

Champiñones - 400 g; rábano picante (rallado) - 4 cucharadas. cucharas crema agria - 1 vaso; sal, azúcar - al gusto.

Los champiñones hervidos finamente picados se mezclan con rábano picante rallado y un vaso de crema agria. Se agrega sal y azúcar al gusto. Esta es una salsa universal para la mesa festiva.

Rábano picante "en eslavo"

Rábano blanco - 200 g; rábano picante (rallado) - 200 g; pan de centeno - 200 g; miel - 2 cucharaditas; polvo de menta - al gusto; sal.

Mezclar en cantidades iguales rábano blanco rallado, rábano picante rallado, añejado en vinagre durante 2-3 días y pan rallado de centeno tostado en el horno. La masa resultante se muele con vinagre de mesa hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, se agrega miel: 2 cucharaditas por 1 vaso de salsa, menta fragante en polvo y sal al gusto. Es un condimento excelente para platos de carne y pescado, que también se puede utilizar para sándwiches.