Kombucha, Como Prepararla, Propiedades Medicinales

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Una amplia variedad de preparaciones de frutas y bayas de verano y la aparición a la venta de una gran variedad de numerosas aguas minerales y aromatizadas llevaron al hecho de que muchos de alguna manera se olvidaron de un invento de la naturaleza como la kombucha.

Pero se ha notado que en los últimos años se ha vuelto a revivir el interés por mantener la kombucha en casa, por lo que no nos molesta recordarla con más detalle.

En los países del este y sur de Asia, la kombucha se conoce desde hace mucho tiempo. No se sabe por quién y de dónde fue traído a Rusia, probablemente desde Manchuria y Siberia oriental después de la guerra ruso-japonesa de 1904-1905. Luego, el hongo llegó a los países europeos de nosotros.

En varias partes de nuestro país esta bebida saludable se llamó "hongo de Manchuria", "hongo japonés" ("Hongo"), "hongo indio". Ya en la primera década del siglo pasado, se encontró que la infusión por este motivo, incluso se propuso que la bebida de té se llamara "té kvas". Y sin embargo, en nuestra opinión, lo más probable es que la patria de la kombucha sea China - la llamaron "kam-bu-ha" (Kombucha) - o la isla de Ceilán (Sri Lanka).

En la medicina popular de muchos países - en Checoslovaquia, Italia, Alemania - ha encontrado un uso digno en el tratamiento de dolores de cabeza, tuberculosis, hemorroides, enfermedades gastrointestinales; utilizado como tónico general. Existe información sobre el tratamiento en España y Francia con esta infusión de enfermedades del hígado y de la vesícula biliar. En Inglaterra y Prusia se obtenía vinagre utilizándolo.

La naturaleza del origen de este hongo sigue sin estar clara para la ciencia. De las versiones avanzadas, la opinión predominante es que la emergencia del hongo ocurrió como resultado de transferencias accidentales por insectos (pulgones, moscas, mariposas) de varios tipos de microorganismos a alimentos líquidos ricos en nutrientes, por ejemplo, carbohidratos, y usados por los humanos en el transcurso de su vida. Estos microorganismos comenzaron a desarrollarse juntos, como dicen, "encontraron un lenguaje común entre ellos", es decir, perfectamente complementados y no interfirieron con la existencia del otro. Se descubrió que la kombucha es una especie de complejo de simbiosis de células de levadura con un grupo completo de bacterias, que juntas fermentan una solución de té dulce para obtener una bebida maravillosa.

Numerosos estudios científicos sobre el estudio de la biología y los productos de desecho de la kombucha han confirmado sus altas cualidades farmacológicas, un efecto terapéutico positivo y la conveniencia de utilizar esta infusión como medicamento. Se cree que la infusión de kombucha potencia la actividad motora de los intestinos, estimulando las funciones de las glándulas gástricas y provocando una mayor secreción de jugo gástrico. Un efecto terapéutico significativo se manifiesta en dolores de cabeza y de estómago, en la reducción de los niveles de colesterol en sangre. Es especialmente gratificante que los resultados de los ensayos sobre el tratamiento de la aterosclerosis con kombucha hayan superado todas las expectativas de los científicos. Con su uso regular, se nota una mejora en el bienestar en pacientes con enfermedad coronaria y una normalización de la frecuencia cardíaca, mejora en el sueño.

Entre los numerosos productos de desecho, la infusión de kombucha contiene compuestos que exhiben cualidades antibacterianas altamente efectivas. Estas sustancias tienen un fuerte efecto bactericida sobre una amplia gama de microorganismos, incl. en bacterias del grupo intestinal (por cierto, similar a las propiedades positivas del kéfir y koumiss). Curiosamente, las propiedades bactericidas de la kombucha no desaparecen cuando la bebida se hierve y se neutraliza; en el último caso, solo se observa una ligera disminución del efecto bactericida.

Las observaciones a largo plazo permitieron a los científicos identificar y proponer el uso de la infusión de kombucha como agente higiénico y cosmético. Se puede utilizar con éxito para pieles grasas y secas. Después de frotar la piel con un hisopo de algodón humedecido con este producto de reacción ligeramente ácida, se mejoran sus funciones excretoras. Como receta para el cuidado de la piel grasa, se sugiere limpiarla por la mañana y por la noche con una infusión mensual de la seta, tomada en partes iguales con agua mineral. En el caso de pieles secas y envejecidas, utilice una mascarilla de infusión con salvado de trigo. Este último toma 3 cucharadas con 3-4 cucharaditas de miel por 4 cucharadas de infusión. La mezcla se calienta sin que hierva, y se enfría a temperatura ambiente y se aplica en la cara. Después de sostener durante media hora, la máscara se lava de la cara con agua tibia.

Enjuagarse la boca con una infusión mensual de hongos ayuda a eliminar el sabor y el olor desagradables. Para mejorar el metabolismo en el cuero cabelludo y reducir la caída del cabello, se recomienda beber un vaso de este producto después de las comidas durante 7-9 semanas. Con uñas quebradizas, lo que indica una probable falta de compuestos de calcio, sodio y ácido silícico en el cuerpo, se recomienda consumir regularmente esta bebida durante 8-9 semanas, que contiene estas sales minerales.

La infusión de kombucha se prepara de la siguiente manera. Se llena un frasco de vidrio de tres litros con té caliente de concentración normal y se agrega azúcar (50-100 g / l de líquido). Se introduce un trozo o una capa de kombucha en la solución enfriada a temperatura ambiente y se cierra el frasco con una gasa de dos capas. El recipiente se mantiene a temperatura ambiente, no expuesto al sol. Durante los primeros 3-4 días, el hongo se encuentra en el fondo del frasco y luego flota hacia la superficie del líquido. Después de un período de incubación de 7-8 días, el hongo convierte la solución en una bebida carbonatada transparente que tiene un sabor agradablemente agridulce. La bebida terminada retiene los componentes de todas las partes constituyentes del té: cafeína, catequinas, vitaminas PP, P, B1, B2, etc.

Durante el cultivo, la levadura, que forma parte de la kombucha como producto de la fermentación del azúcar, emite una pequeña cantidad de alcohol y dióxido de carbono.

El segundo socio de la kombucha, la bacteria del ácido acético, convierte el alcohol en ácido acético, por lo que la infusión tiene un sabor agridulce. Así, se obtiene una solución de kombucha preparada como bebida carbonatada que contiene un pequeño grado de alcohol. Además, en la infusión de kombucha, como resultado de los procesos de fermentación llevados a cabo por una serie de bacterias, se forma ácido glucónico a partir de glucosa, lo que le da a la bebida un valor biológico importante. En la infusión también aparecen los ácidos láctico y acético, que son estimulantes de la motilidad intestinal; tienen un efecto positivo en el bienestar de los pacientes con estreñimiento crónico habitual.

Con la edad, la película del hongo se exfolia, se espesa. Su capa inferior adquiere un color marrón parduzco, de ella cuelgan hebras y se forma un sedimento suelto en la parte inferior. Al espesar, la película se puede despegar. Continuando con el cultivo del hongo exfoliado, el cultivo es, por así decirlo, rejuvenecido.

Si planta una kombucha con el propósito de infusión semanal continua con suficiente eficacia terapéutica, se recomienda tomar 7-8 frascos de vidrio y sembrar en uno de ellos diariamente. En cultivos posteriores, puede usar una bebida preparada que ya contiene un complejo de microorganismos. Por lo general, después de 2-3 días, se forma una película delicada débilmente visible en su superficie, en la que se forman placas blanquecinas con bordes lisos. Al crecer, las placas se fusionan, formando una película correosa continua que, después de un mes, puede alcanzar un grosor de un centímetro y medio. Como regla general, 8-9 días después de la siembra, la infusión es utilizable, se puede drenar y el frasco se puede volver a llenar con té dulce. La seta debe cuidarse lavándola con agua hervida al menos una vez al mes, sobre todo si hay un cultivo de gran edad. Cada semana debe alimentar a la kombucha con una solución de té fresco que contenga entre un 5 y un 10% de azúcar. Se determinó que la actividad de la infusión del hongo depende del contenido de glucosa en el medio: al 10% de glucosa, la actividad de la infusión es dos veces mayor que al 5%.

Dado que el azúcar permanece en la infusión terminada de kombucha (hasta 0.5-1%), los diabéticos, aparentemente, deberían limitar el uso de esta bebida.

Se cree que para la preparación de la infusión es mejor usar té verde, y el uso de miel en lugar de azúcar mejora significativamente las cualidades farmacológicas de la infusión, ya que entonces la bebida contiene el mayor contenido de vitaminas C y B1. ¡Así que beba "kvas de té" sanos y curativos que fortalecen el cuerpo y obtenga placer y tratamiento al mismo tiempo!