El Uso De La Achicoria

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

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Forzando al ingenio

1. Pasar de noviembre a abril, duración: 20-30 días.

2. Un recipiente (caja, maceta) con un orificio de drenaje de 35-45 cm de altura.

3. Vierta una capa de sustrato de suelo (turba, arena) 10 cm en el contenedor, coloque cultivos de raíces de igual longitud entre 15 y 25 cm apretados entre sí (cortados desde abajo), los puntos de crecimiento deben estar al mismo nivel; cubrir con tierra, regar abundantemente. Colocar en un lugar oscuro (cubrir con un recipiente o material opaco) a una temperatura de 15 … 18 ° C.

4. Recolección de coles de 15-20 cm de largo.

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Blanqueamiento de rosetas de achicoria

Realizar 15-20 días antes de la cosecha.

En tiempo seco, levante las hojas de la roseta hasta la parte superior y átela con cuidado; puede cubrir la planta con una maceta invertida (se requiere ventilación) o con un material opaco y transpirable. Riegue con mucho cuidado.

Plagas, enfermedades de la achicoria

Dado que el tratamiento químico es casi imposible en caso de daño, se debe realizar la prevención: variedades de plantas que sean resistentes a enfermedades y plagas; no plante las plantas con fuerza; observar la rotación de cultivos; tener en cuenta la combinación de cultivos; eliminar las plantas afectadas a tiempo; riegue con moderación (en el período inicial, rociando, luego, entre las filas), el cuello de la raíz y las hojas deben estar secas.

Enfermedades: podredumbre gris, mildiú velloso, herrumbre, pata negra, enfermedades virales.

Plagas: ácaro de la raíz, pulgones de las hojas, gusanos de alambre, palas, babosas.

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El uso de la achicoria

Las raíces de achicoria se pueden utilizar para hacer bebidas (sustituto, sustituto del café), para obtener alcoholes de alta calidad, utilizados en la medicina popular y en la cocina. Las hojas de achicoria tienen valor medicinal y nutricional.

Casi todas las partes de la planta se utilizan con fines medicinales: raíces, hojas, tallos, flores. Las hojas de achicoria contienen vitaminas A, C y K, vitaminas del grupo B (B ₁, B ₂, ácido fólico - B ₉), PP (niacina), carbohidratos (inulina), proteínas, taninos, fibra, fructooligosacáridos (prebióticos), beta. caroteno; oligoelementos (potasio, calcio, hierro, azufre, magnesio, fósforo, cobre, manganeso, zinc, sodio, selenio); intibin (da un sabor amargo).

Además de las sustancias anteriores, las hojas de achicoria achicoria contienen antocianinas.

En las raíces de achicoria contiene microelementos intibina, proteínas, pectina, gomas, aceites, vitaminas A, C, B ₂, E, PP, tsikorina, colina, taninos, ácidos orgánicos y carbohidratos, el más importante de los cuales tiene el valor de inulina.

Los preparados de achicoria tienen una amplia gama de efectos terapéuticos y se utilizan como antiinflamatorios, diuréticos, coleréticos, antimicrobianos, astringentes, estimulantes del apetito, mejorando la digestión, hepatoprotectores, regulando el metabolismo, normalizando la composición sanguínea, cicatrizando heridas, calmantes (sedantes), tónico.

Actualmente, en algunos países (por ejemplo, en Nueva Zelanda), se están realizando estudios sobre las propiedades antihelmínticas de la achicoria.

Una bebida a base de raíces de achicoria tiene propiedades curativas, facilita el trabajo del corazón, mejora la digestión, regula el metabolismo, calma el sistema nervioso (alivia el insomnio y la fatiga) y vigoriza. Esta bebida puede recomendarse a personas para las que el café está contraindicado, como excelente sustituto. El color característico y el aroma específico, que recuerda al café, le da a la bebida chicoreol, que se forma durante el tostado de las raíces de achicoria durante la caramelización de la inulina y la fructosa.

En las tiendas, puede comprar bebidas instantáneas preparadas a partir de raíces de achicoria en forma de polvo o jarabe con varios aditivos (café, cebada, centeno, avena, especias, miel, frutas y bayas) o sin ellos.

Para preparar la bebida, debe preparar las raíces en el otoño (de septiembre a noviembre), cuando las partes aéreas de la planta se han vuelto amarillas y se han marchitado. Desenterrar las raíces con una horca de jardín, limpiar bien del suelo, enjuagar bien con agua corriente fría, limpiar de tallos podridos, raíces pequeñas, picar (cortar a lo largo o en círculos delgados). Luego, seque las raíces en el horno hasta que se doren (las raíces bien secas se rompen fácilmente y se desmoronan), muela en un molinillo de café. Como resultado, debe obtener un polvo marrón o gris-marrón, que se puede preparar como café natural. Para preparar una bebida, debe poner 1-2 cucharaditas de achicoria en una taza, verter agua caliente, agregar azúcar, leche o crema al gusto.

Enfermedades para las que se usa la achicoria común

Indicaciones para el uso	Forma de dosificación
Enfermedades del sistema digestivo: pérdida de apetito, dispepsia, colitis, colelitiasis, hepatitis y cirrosis, escorbuto	Decocción (infusión) de raíces, infusión de flores.
Enfermedades del sistema excretor (riñones): nefritis, cistitis.	Decocción (y tintura) de raíces, infusión de flores.
Enfermedades del sistema cardiovascular (mejorar la actividad cardíaca): hipertensión, taquicardia, edema	Infusión de flores, decocciones e infusiones de raíces
Enfermedades del sistema nervioso central: fatiga, insomnio, histeria, aumento de la irritabilidad nerviosa	Decocción (e infusión) de raíz y hojas, infusión de flores.
Enfermedades del sistema sanguíneo: anemia (anemia), enfermedades del bazo	Jugo fresco, decocción de raíces y hojas.
Trastornos metabólicos: deficiencia de vitaminas, gota.	Bebida de raíz, infusión de flores.
Enfermedades de la piel: erupción cutánea, acné, furúnculos, heridas purulentas y crónicas, úlceras, abscesos, eczemas, diátesis, callos.	Exteriormente en forma de lociones, caldo empinado, tintura de raíces.
Tónico general, tonificante, tónico	Bebida de raíz

Platos con achicoria

Los platos con achicoria juegan un papel importante en diversas cocinas nacionales: belga, holandesa, española, italiana, griega, etc.

Desafortunadamente, es muy raro encontrar achicoria para ensaladas en nuestras tiendas de comestibles. El consumo regular de alimentos elaborados con sus hojas y raíces aumenta el apetito, estimula el proceso de digestión, mejora la actividad cardíaca, mejora la composición de la sangre y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

La achicoria se puede utilizar en la preparación de varios platos, todo depende de la imaginación y las preferencias de sabor. Las raíces y hojas de achicoria se pueden comer hervidas, guisadas, fritas, horneadas, rellenas, agregadas a sopas, condimentos, ensaladas de vitamina verde y vinagreta.

La achicoria puede ser un excelente acompañamiento para platos de pescado y carne: hervida en agua hirviendo con sal (15 minutos); guisado en salsa de leche (crema agria); frito con cebolla o ajo.

A los platos con raíces y hojas de achicoria se añaden diversos productos: queso, huevos, jamón (carne picada, paté), perejil, apio, nueces y avellanas, guisantes o judías verdes, remolacha, zanahoria, aguacate, pepino (salado o fresco), especias (tomillo, salvia), así como bayas y frutas (cítricos, piña, melocotones, higos, manzanas, peras y uvas), que ayudan a neutralizar el amargor.

Los platos con achicoria se pueden condimentar con mayonesa, crema agria, salsa bechamel, mostaza, vinagre; ensaladas de frutas (populares en Francia, Bélgica) - yogur.

Para eliminar el exceso de amargor, puede poner las hojas de achicoria en agua fría con sal durante 30-40 minutos, o sumergirlas en agua hirviendo durante 1-2 minutos.

Veterinario

La achicoria es un cultivo forrajero valioso para los animales domésticos y las aves. En la alimentación industrial para gatos y perros, se añade extracto de achicoria como fuente de fructooligosacáridos (prebióticos). La achicoria también se incluye en mezclas de piensos para roedores ornamentales.

La achicoria es una planta sin pretensiones, resistente al frío, resistente a la sequía con un alto contenido en vitaminas, oligoelementos y otras sustancias biológicamente activas. Realmente espero que en un futuro próximo reciba el debido reconocimiento y una amplia distribución en Rusia.