Recetas De Physalis

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El Physalis subestimado es un vegetal que vale la pena conocer y amar

De los frutos de fresa y physalis peruana, puedes preparar:

Bayas secas y secadas al sol (pasas)

Los frutos madurados en las plantas se pelan y se colocan en una capa delgada al sol o en un armario de secado.

Physalis seco se mantiene bien en condiciones secas. Se utiliza para preparar compotas, pilaf, pudines y rellenos.

Compota

Las frutas maduras se sumergen en agua hirviendo y luego en agua fría. Para 200 g de frutas physalis, tome 100 g de azúcar, 100 g de agua. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Se agrega ácido cítrico si se desea para aumentar la acidez.

Mermelada

Las frutas bien maduras se limpian de tapas, se lavan con agua tibia y se vierten con jarabe de azúcar hervido y enfriado a una temperatura de 80 ° C (las frutas deben cubrirse completamente con jarabe).

Para preparar 1 litro de almíbar, tomar 500 g de azúcar y 500 ml de agua, hervir durante 5 minutos.

Las bayas se vierten con el almíbar preparado, después de 10-12 horas se hierve el jarabe con las frutas durante 1-2 minutos, se agregan 200 g de azúcar, revolviendo suavemente hasta que se disuelva por completo a fuego lento. Después de eso, el almíbar se mantiene nuevamente durante 10-12 horas, se hierve durante 2 minutos, se deja reposar y luego se cocina tres o cuatro veces hasta que esté completamente cocido, agregando 100 g de azúcar granulada cada vez.

Por 1 kg de fruta, se consume 1 kg de azúcar. Se agrega vainillina o ácido cítrico a la última cocción.

Fruta confitada

Las frutas se preparan y se hierven como si fueran mermeladas. Luego, el almíbar caliente se vierte a través de un colador. Para drenar completamente el almíbar, las frutas se mantienen en un colador durante 2-4 horas, luego se colocan en almíbar de azúcar tamizado, se mezclan bien, se colocan en un colador y las bayas confitadas se separan del exceso de azúcar agitando.

Después de eso, las frutas se colocan en un colador o papel pergamino limpio, se secan al aire o en gabinetes de secado a una temperatura de 35-40 ° C, volteando de vez en cuando.

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Incluso se pueden preparar platos más diferentes a partir de las frutas de la physalis mexicana, pero para todo tipo de uso de la physalis mexicana, en primer lugar, es necesario pelar las frutas de las tapas y enjuagar con agua caliente para quitar la pegajosa sustancias cerosas de la superficie que tienen un olor desagradable y un sabor amargo.

Physalis salado

Los frutos de Physalis se salan por separado o junto con pepinos.

Las frutas peladas y lavadas se colocan en capas con especias (para 1 kg de fruta, 30 g de eneldo, 5 g de raíz de rábano picante, 3 g de ajo, si se desea, 1 g de pimiento rojo). Puede utilizar otros aditivos aromáticos: grosella negra y hojas de cerezo, estragón, albahaca, menta, etc. Sin embargo, la masa total de especias no debe exceder los 50 g por 1 kg de fruta physalis.

Las frutas colocadas en recipientes se vierten con una solución de sal a razón de 60 g por 1 litro de agua, para almacenamiento a largo plazo o 35-40 g, por un período más corto. Después de eso, el recipiente se cierra con un círculo de madera con una ligera opresión y se deja durante 7-10 días a temperatura ambiente para la fermentación y la formación de ácido láctico. Se elimina el moho que aparece durante la fermentación. Tras la acumulación de ácido, palpable al gusto, se escurre la salmuera, se hierve y los frutos se vuelven a verter calientes.

Los frascos llenos de encurtidos se enrollan y, después de enfriar, se colocan en frío para su almacenamiento.

Physalis empapado

Las frutas lavadas se colocan herméticamente en frascos de vidrio, se vierten con agua hirviendo (2-3 veces) y se llenan con salmuera hasta la parte superior (para 1 litro de salmuera, 30-35 g de azúcar y 10 g de sal). Ponga tazones o palos de madera encima, un poco de opresión para que las frutas estén en la salmuera todo el tiempo. De esta forma, los frutos llenos de salmuera se dejan durante 7-10 días a temperatura ambiente (15-20 ° C) para la fermentación. Después de este período, se verifica el sabor de la salmuera: si se siente ácido en ella, entonces el proceso de fermentación fue normal.

Los bancos se cierran con tapas de plástico y se colocan en el refrigerador. Después de un mes, la Physalis empapada está lista para comer.

Physalis en escabeche

Las frutas lavadas se blanquean (se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto). Luego se enfrían y se colocan herméticamente en frascos de litro esterilizados, en cuyo fondo se colocan preliminarmente las especias (en porcentaje): sal - 4-6, azúcar - 5, vinagre - 1.6, canela - 0.07, clavo - 0.05 (1 - 2 uds.) Por tarro, pimienta gorda 1-2 uds., Laurel 1 ud.

Los frascos con frutas se llenan con relleno de adobo caliente, se cubren con una tapa hervida y se esterilizan durante 10 minutos (a una temperatura no inferior a 85 ° C), contando desde el momento en que hierve el agua en un recipiente con frascos instalados. Inmediatamente después de la esterilización, los frascos se enrollan con tapas.

El proceso de marinado se completa en 1,5-2 meses en una cámara fría. A temperatura ambiente, el producto está listo para usar después de 30 días.

Caviar de verduras

Las frutas preparadas se pasan por una picadora de carne y se agrega sal, cebolla y pimienta al gusto. Puede cocinar el caviar con la adición de zanahorias y cebollas, que se fríen previamente en una sartén profunda en aceite vegetal hasta que las zanahorias estén blandas. Luego esta masa se pasa por una picadora de carne, se sala y se agrega un poco de azúcar granulada, si se desea.

Por 1 kg de physalis, se toman 400 g de zanahorias, 300 g de cebollas y 60 g de aceite vegetal.

Cocinar mermeladas, frutas confitadas, mermelada, puré de papas, mermelada de frutas del physalis mexicano es similar a prepararlo con berry physalis.

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