Recetas De Alcachofas En La Cocina Italiana

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

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Secretos de cocina

Antes de preparar una alcachofa, las inflorescencias deben procesarse adecuadamente, y esto es todo un arte. El tallo se corta con cuidado en la base de la cabeza de la inflorescencia y las escamas se recortan desde arriba con unas tijeras, cortando los extremos afilados. Todas las rodajas se humedecen inmediatamente con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Desde el centro de la canasta con una cuchara de metal afilada, retire los ovarios de las flores. Después de eso, las alcachofas preparadas se lavan bien y se atan con cordeles o hilos para que las escamas no se desintegran durante la cocción, e inmediatamente se sumergen en agua hirviendo, de lo contrario las canastas se oscurecerán. Mejor aún, ponga las alcachofas en agua con jugo de limón mientras se pelan, entonces ciertamente no se oscurecerán.

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Enjuague las alcachofas cocidas, póngalas en una cacerola en una fila, vierta agua caliente en tal cantidad que el agua solo cubra las alcachofas, sal y cocine en una cacerola cerrada durante 10-15 minutos. La preparación de las alcachofas se puede determinar con la punta de un cuchillo; si el cuchillo entra libremente en la pulpa de la alcachofa, está listo.

Colocar las alcachofas terminadas en un colador con la base hacia arriba, dejar escurrir el agua, luego colocarlas en un plato, decorar con ramitas de hierbas y servir con mantequilla de huevo o salsa de leche. Puede cocinar platos más complejos a partir de ellos, hay muchos de ellos, a continuación se dan algunas recetas interesantes.

Alcachofas Romanas

8 alcachofas, 1 limón, 1 manojo pequeño de menta, 1 diente de ajo, 50 g de pan rallado, 4-5 cucharadas. l. aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Retire las hojas exteriores viejas de las alcachofas. Arranca la parte superior del resto de las hojas. Corta el tallo para que puedas colocar las alcachofas en posición vertical. Cortar el corazón de la alcachofa con un cuchillo afilado y reservar. Pon las alcachofas en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan. Precalentar el horno a 250 ° C. Picar finamente los corazones de menta, ajo y alcachofa, mezclar con pan rallado, aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Rellenar las alcachofas con esta mezcla, poner en forma ignífuga. Vierta un poco de agua en el molde, ponga una hoja de pergamino sobre las alcachofas y cubra la parte superior con una tapa. Hornee durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas. Sirva caliente o frío como bocadillo.

Risotto con alcachofas

Cebollas - 2 piezas, Arroz - 2 tazas, corazones de alcachofa picados - 2 tazas, ajo - 2 dientes, vino blanco seco - 1/3 taza, caldo, sal, pimienta negra molida - al gusto, perejil - 2 manojos, queso rallado - 1/4 taza.

En una cacerola grande sofreír las cebollas en aceite vegetal durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añadir los trozos de alcachofa, el ajo picado y seguir friendo. Luego agregue el arroz y, revolviendo ocasionalmente, fría hasta que se dore ligeramente (aproximadamente 2 minutos). Después de eso, vierta el vino en el arroz y, revolviendo con frecuencia, continúe calentando hasta que el líquido desaparezca por completo. Calentar el caldo, agregar un poco al arroz, revolviendo ocasionalmente hasta que se absorba el líquido. Continúe cocinando el arroz, agregando caldo a medida que desaparezca. El plato se puede considerar listo cuando el arroz adquiere un tono cremoso. Después de que el risotto esté listo, sazone con sal y pimienta al gusto, agregue perejil y queso. Revuelva bien y sirva inmediatamente.

sopa de alcachofa

Alcachofas - 2 piezas, Pollo hervido (filete) - 15 g, guisantes verdes - 25 g, espinacas - 20 g, mantequilla - 20 g, harina - 20 g, huevos - 1/4 piezas, Crema - 50 g, limón - 1/6

Procesar las alcachofas, separar los fondos. Espolvoree el fondo de las alcachofas con jugo de limón y cocine a fuego lento con mantequilla y caldo. Aparte en un cazo, sofreír la harina y cocinar la salsa blanca en el caldo de pollo. Agregue los guisantes, las bases de alcachofa guisadas a la salsa y cocine durante 15-20 minutos a fuego lento. Frote la masa por un colador y vuelva a hervir, diluya con caldo y sazone con una mezcla de yemas de huevo y nata. Cuando sirva en la sopa, ponga el filete de pollo hervido, cortado en cubitos y las hojas picadas de espinaca hervida.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburgo