Recetas De Nabo

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Lea la parte anterior: Plante nabos en el jardín: no se arrepentirá

Los tubérculos de nabo se pueden comer crudos (principalmente en ensaladas) o después de cocinarlos calientes: horneados, rellenos, así como en sopas, guarniciones. Ofrezco varias recetas para algunos platos de nabo.

Nabo en crema agria

Pelar los nabos, enjuagar, cortar en cubos, poner en un bol, añadir 0,5 tazas de agua, 1 cucharada de mantequilla, un poco de sal (al gusto), poner al fuego y llevar a ebullición, y luego seguir cocinando a fuego lento. hervir 10-15 minutos.

Prepara salsa de leche al mismo tiempo. Agregue crema agria a la salsa de leche terminada, revuelva, vierta los nabos sobre ellos y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Sirva como plato aparte o como guarnición con pato asado, cerdo asado o cordero. Y espolvorear con perejil.

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Para 1 kg de nabos - 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharaditas de harina, 1 vaso de leche, 3 cucharadas de crema agria, sal y perejil al gusto.

Salsa de leche. Sofreír 1 cucharada de harina con la misma cantidad de mantequilla y diluir con leche caliente vertiéndola poco a poco. Cocine la salsa, revolviendo continuamente, durante 10 minutos y sal al gusto.

Por 1 cucharada de harina: 1,5 tazas de leche, 1 cucharada de mantequilla.

Guiso de nabos

Cortar el nabo en trozos de 2,5 a 3 centímetros de largo, luego cortar cada trozo en rodajas (en 6-8 trozos); Sofreír los nabos con mantequilla, agregar el jugo de carne, la salsa de carne blanca y dejar hervir a fuego lento.

Antes de guisar, algunas variedades de nabos se ponen en agua hirviendo y se hierven durante 5 minutos. Con este tratamiento, se elimina el amargor del nabo. Sazone el nabo terminado con sal y azúcar. Sirve como plato independiente o como guarnición de platos de carne.

Nabo 200 g, mantequilla o margarina de mantequilla 15 g, jugo de carne 30 g, salsa 100 g, azúcar 5 g.

Salsa blanca. Diluir el salteado blanco caliente (ver más abajo) gradualmente con caldo colado, revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Cocine la salsa durante 45-50 minutos a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una espátula para evitar que se queme. Retire la espuma y la grasa periódicamente durante la cocción. Colar la salsa terminada.

Caldo de carne 1100 g, harina 50 g, mantequilla 50 g.

Salteado de blancos calientes. Vierta la harina tamizada en una bandeja para hornear seca y limpia o en una sartén con una capa de no más de 5 cm, y revolviendo con una espátula, fría en la estufa a una temperatura de 110-120 ° C. Tan pronto como el color de la harina comience a cambiar, se detiene la fritura.

Nabo relleno de sémola

Pelar los nabos, enjuagar, agregar agua caliente y cocinar hasta que estén semiblandos. Retirar la mitad del nabo cocido y cocinar, luego pasar por un colador, mezclar con la sémola previamente cocida en leche, agregar azúcar y mantequilla. Rellene los nabos con la carne picada preparada, colóquela en una sartén engrasada, espolvoree con queso rallado, engrase con mantequilla y hornee en el horno durante 20-25 minutos.

Para 10 piezas de nabos medianos: 0,25 tazas de sémola, 1 taza de leche, 1 cucharada de azúcar, 25 g de queso, 3 cucharadas de mantequilla.

Nabo relleno de arroz y manzanas

Pelar y hervir los nabos, descorazonarlos en una taza y rellenar con arroz hervido mezclado con manzanas picadas, azúcar, mantequilla y huevo. Al mismo tiempo preparar la salsa de leche (ver arriba), verter sobre los nabos y hornear. Al servir, verter sobre los nabos con aceite.

Nabo 150 g, arroz 20 g, manzanas 60 g, azúcar 10 g, 0,5 huevos, harina 5 g mantequilla 10 g.

Además, los nabos se pueden rellenar con carne, arroz con setas, verduras picadas con huevo y cebolla.

Hablé de las recetas que son populares en nuestra familia. Pero en el "Libro de cocina explicativo" P. A. Andreeva, publicado en 1897, tiene recetas para varios platos de nabo. Yo mismo no los he probado, pero ¿y si son útiles para alguien?

Raíces cinceladas

Cortar un nabo, 0,5 apio, 0,5 perejil, 1 cabeza de coliflor y 5 piezas de espárragos en forma de estrellas, triángulos u otras figuras y hervir en agua con sal o caldo.

Salsa de nabo

Después de limpiar 2-3 nabos grandes, córtelos en pequeños tubérculos en trozos cuadrangulares, lave, disuelva 1.5-2 cucharadas de aceite de vaca o 3-4 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola, fríe 1-0.5 cucharadas de harina, revuelva; Diluir 2.5 tazas de caldo de carne o champiñones, dejar hervir, poner nabos, nuez moscada rallada y, si se desea, pimienta fina, remover y, tapado, cocinar hasta que los nabos estén completamente cocidos. Sirve con perejil picado.

Y, quizás, lo último de los nabos. Sucede que por alguna razón el nabo se ha marchitado, o incluso se ha vuelto flácido, lo que complica enormemente su elaboración: no se puede pelar ni cortar en trozos. Y la calidad de dicha pulpa no será importante. ¿Cómo ser? Hay una salida. Haga esto: coloque dichos nabos o nabos (si hay varios) en cualquier recipiente de tamaño adecuado: una cacerola, un frasco de vidrio o plástico. Pero no apile demasiado, porque cuando las raíces se fortalezcan y se junten en el agua, será difícil quitarlas de allí. Llenar con agua del grifo. Y para que las raíces estén completamente en el agua. Si suben, presiónelos hacia abajo con cualquier peso. En una palabra, ahogarse. Coloque el recipiente con nabos en el refrigerador durante 2-4 días. El número de días depende de la temperatura en el frigorífico.

Pasado este tiempo, el nabo estará tan duro como si acabara de salir del jardín. También debe recordar que si mantiene el recipiente con tubérculos en el refrigerador durante demasiado tiempo, comenzarán a pudrirse.

Alexander Nosov, jardinero